Notre célébration de la Journée mondiale de la Chaîne au restaurant PiDGiN, à Vancouver, a constitué un hommage vibrant et mémorable au thème culinaire international 2026, « Saveurs du monde ».

Pour cette occasion spéciale, PiDGiN a conçu un dîner exclusivement pour notre groupe. Membres et invités ont été conviés à une exploration à la fois réfléchie et enthousiasmante de la cuisine fusion à son meilleur. La soirée a célébré la rencontre créative entre la méthodologie culinaire française et des ingrédients asiatiques - une alliance à la fois raffinée et audacieuse, parfaitement en accord avec le style culinaire distinctif de PiDGiN.

Dans un cadre intime et contemporain, les convives ont vécu une expérience gastronomique à la fois élégante, stimulante et riche en découvertes.

Le menu « dégustation » s’est déployé comme une progression harmonieusement orchestrée de saveurs, de textures et d’influences culturelles. Les premières bouchées - tartare de bœuf à la sauce gribiche, coquille Saint-Jacques au sofrito de curry et pangrattato, ainsi que pâte à choux au nori garnie de duxelles au yuzu kosho et confiture d’oignon - ont immédiatement donné le ton. La précision technique et l’imagination ludique s’y exprimaient, accompagnées d’un accord vif mêlant gin, fleur de magnolia, orgeat de noyau de cerise, citron et vin pétillant.

Les plats suivants ont poursuivi cette montée en complexité et en élégance : une saisissante salade de pommes de terre en mosaïque avec moules nanbanzuke/escabèche et sauce mornay, accompagnée d’un Averill Creek Okanós, a précédé un remarquable cappelletti de Wagyu A5 et duxelles au nori, avec morilles et sauce au beurre sanshozuke, servi avec un Chardonnay Seguin-Manuel de Mâcon-Villages.

Le menu s’est ensuite orienté vers un flétan poché à l’huile d’olive, servi avec un bouillon kombu-umeboshi, des nouilles somen et un sando de racine de lotus, accompagné d’un Kozaemon Junmai Ginjo Sakura de Gifu, au Japon. Puis est arrivé un superbe magret de canard, servi avec jus à l’orange, lentilles au miso et oignon grelot mariné, accompagné d’un Barbera d’Asti La Spinetta Ca’ di Pian du Piémont, en Italie.

Le dessert a offert un final à la fois délicat et mémorable, avec une glace au miso, mochi et riz aux agrumes à l’amazake, accompagné d’un Furmint vendanges tardives du Château Megyer.

Tout au long de la soirée, le menu de PiDGiN a parfaitement tenu sa promesse : des ingrédients locaux frais, travaillés avec maîtrise selon des techniques classiques, sublimés par des saveurs et une esthétique asiatiques qui ont élevé chaque plat de manière inattendue et captivante.

Ce fut une célébration inspirée de la créativité culinaire, de l’influence mondiale et du plaisir de se réunir autour de la table pour une expérience de la Journée mondiale de la Chaîne véritablement unique.

Dennis Pang
Vice-Chargé de Missions