Là où l’île de Sylt est la plus paisible, entre les herbes des dunes et l’air de la mer du Nord, se trouve un lieu où le plaisir est bien plus qu’un simple plat. C’est un état d’esprit. Une invitation à ralentir, à savourer les moments de calme et de plaisir. À goûter. À humer les parfums. À apprécier chaque détail.

Au restaurant Söl’ring Hof, l’Officier Maître Rôtisseur Jan-Philipp Berner et Bärbel Ring racontent des histoires culinaires qui restent longtemps en bouche. Une cuisine de saison, sensuelle, empreinte de l’âme de Sylt.

Dans ce restaurant gastronomique, le sel de la mer rencontre la chaleur d’une cuisine ouverte. La pureté des saveurs nordiques se mêle à la signature créative de Jan-Philipp Berner. Ce qui naît ici n’est pas un menu au sens classique du terme. C’est une histoire racontée en plusieurs services. Tantôt discrète, tantôt puissante. Toujours proche de la nature.

Avec un sens aigu de l’essentiel, Jan-Philipp et le Chef Jan Fehling mettent dans l’assiette ce que la région offre de meilleur : des prises fraîches, des ingrédients soigneusement sélectionnés, des produits de caractère. Leur lien avec les producteurs locaux et les pêcheurs est bien plus qu’une simple liste de fournisseurs. Il fait partie de l’ADN du restaurant.

À ses côtés : Bärbel Ring, Sommelière, hôtesse et passionnée de récits. Leur carte des vins est un véritable compendium de découvertes, élaboré avec précision et géré avec passion. Mais plus encore, c’est une invitation à découvrir le monde autrement, à travers un verre.

Que ce soit pour déjeuner dans le salon, dîner au restaurant ou simplement prendre un verre sous le soleil de la fin d’après-midi, quiconque s’arrête ici comprend rapidement que ce n’est pas un endroit où l’on vient dans la précipitation. C’est un lieu où l’on vient créer des souvenirs.

Peut-être est-ce là que réside le véritable luxe : dans l’attention portée aux choses et aux détails. Dans un instant qui demeure.

Le restaurant 2 étoiles Michelin de Sylt - le raffinement rencontre l’authenticité
Jan-Philipp Berner séduit les convives dans l’un des meilleurs restaurants de Sylt avec une cuisine raffinée et authentique, empreinte d’une touche nordique. Son amour pour sa terre d’adoption, Sylt, et pour les meilleurs produits de la région transparaît dans chacune de ses assiettes. Des raretés d’exception sont associées à des ingrédients simples. Une combinaison qui crée une véritable expérience gustative.

Lorsque le Chef Jan Fehling, aux côtés de Jan-Philipp Berner, se tient aux fourneaux avec son équipe, les convives observent avec émerveillement les nombreuses mains agiles qui apportent les dernières touches aux plats. C’est l’un des moments tout particuliers d’une soirée gastronomique à la Düne. Cet art et ce dévouement resteront certainement gravés dans les mémoires comme faisant partie d’un merveilleux voyage. À l’image du goût de Sylt, exprimé à travers des créations délicates, légères et de saison.

Travail et apprentissage
Les chances de trouver des postes prometteurs dans l’hôtellerie et la restauration sont particulièrement élevées après avoir suivi avec succès une formation professionnelle. Les connaissances et l’expérience pratique acquises constituent les outils qui permettront ensuite de construire son parcours professionnel.

L’Hôte et Chef Jan-Philipp Berner ainsi que la Directrice du restaurant et Sommelière Bärbel Ring transmettent leur savoir-faire et leur riche expérience avec beaucoup de cœur et d’engagement. Une formation au Söl’ring Hof jouit d’une excellente réputation dans le secteur. Elle enseigne comment associer l’excellence à une approche décontractée et authentique.

Jan-Philipp témoigne : « Travailler dans l’hôtellerie et la restauration est passionnant et varié. C’est une vocation qui place toujours le client au centre de nos préoccupations, car nous souhaitons lui permettre de passer un moment de détente : c’est notre ambition première au Söl’ring Hof. Par ailleurs, le plaisir de la gastronomie et l’amour du savoir-faire artisanal nous tiennent particulièrement à cœur et constituent la base de notre ADN. Nous exigeons avant tout de nos chefs et de notre personnel de salle : de la passion, de l’énergie et la recherche de la perfection.

Nos clients doivent découvrir notre travail dans une atmosphère chaleureuse, accessible et agréable. Travailler à Sylt est toujours quelque chose de particulier. Il s’agit de passion et de compréhension de ce que l’île a à nous offrir. En fin de compte, tout repose sur l’esprit d’équipe et la bonne entente entre nous. C’est ce qui fait de nous une équipe soudée, chaque jour entièrement tournée vers le bien-être et la satisfaction de nos clients. »

Jan-Philipp Berner
Vainqueur en 2013 du Concours International des Jeunes Chefs Rôtisseurs, l’Officier Maître Rôtisseur Chef Jan-Philipp Berner demeure profondément attaché à la Chaîne.

En 2007, Jan-Philipp a achevé sa formation avec distinction et obtenu une bourse. Il a commencé son parcours culinaire au restaurant gastronomique de Jörg Müller, à Sylt. Il a ensuite rejoint le restaurant gastronomique Tschifflik à Zweibrücken. En 2009, il est retourné pour la première fois sur l’île de la mer du Nord, au Söl’ring Hof. Il y a d’abord travaillé aux côtés de Johannes King comme Chef Gardemanger et saucier. Jan-Philipp a obtenu son diplôme de cuisinier avec les honneurs. En 2011, il est parti à Bergisch Gladbach, où il a travaillé pendant deux ans.

En 2013, il s’est hissé jusqu’au titre de meilleur jeune chef d’Allemagne de la Chaîne. Quatre mois plus tard, il devenait champion du monde des jeunes chefs en remportant la Finale Internationale du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs, organisée à Istanbul, en Türkiye, face à des participants venus de 20 nations.

En septembre 2013, Jan-Philipp est revenu à Sylt en qualité de Chef de Cuisine, assumant depuis 2018 la responsabilité globale du restaurant gastronomique. Aux côtés de Bärbel Ring et de l’alors Hôte Johannes King, il a contribué à développer la philosophie d’une « cuisine authentique du nord de l’Allemagne, mettant l’accent sur la qualité de produits régionaux de grande qualité et oubliés », qui ne séduit pas seulement les clients du Söl’ring Hof. Le Gault-Millau a également distingué Johannes King et Jan-Philipp Berner en les nommant Duo de Chefs de l’Année en 2019.

En janvier 2022, Jan-Philipp a succédé à Johannes King. Il a repris la direction de la société d’exploitation et est devenu, aux côtés de Bärbel Ring, Hôte et Chef à la tête du Söl’ring Hof.

Depuis mai 2023, Jan-Philipp forme le trio de tête de la cuisine, apportant son impulsion culinaire aux côtés des deux chefs Benedikt Arps et Jan Fehling. Toujours en 2023, le Söl’ring Hof s’est de nouveau vu décerner deux étoiles par le Guide Michelin.

Article préparé par un chroniqueur des Actualités en ligne de la Chaîne, sauf erreur ou omission.