Dans cette deuxième partie de notre dossier consacré à Maître Restaurateur John Yang, le Chargé de Presse Steven Weathers lui a posé, au nom de Chaîne News Online, quelques questions afin de connaître son point de vue sur le secteur de l’hospitalité et son expérience en tant que membre de la Chaîne.

1. Avez-vous toujours souhaité travailler dans ce secteur ?
Oui. Le secteur de la restauration m’a toujours procuré un profond sentiment d’accomplissement. J’aime échanger avec les clients, présenter les plats et partager avec eux les ingrédients, les saveurs ainsi que les histoires qui se cachent derrière chaque création. Voir les clients apprécier sincèrement leur expérience est l’un des aspects les plus gratifiants de ce métier.

Je pense également que les restaurants sont des lieux privilégiés où la gastronomie permet de réunir des personnes issues de cultures et d’horizons différents. Malgré les exigences propres à ce secteur, je n’ai jamais sérieusement envisagé de le quitter.

2. Selon vous, quel est le plus grand défi lorsqu’on dirige une entreprise dans votre secteur en Chine ?
Les principaux défis sont le rythme rapide des changements et l’intensité de la concurrence. Les consommateurs chinois attendent de plus en plus qu’un restaurant offre davantage qu’une bonne cuisine. Ils recherchent une présentation soignée, une atmosphère particulière, un service de qualité, une histoire à raconter, un attrait visuel et, parfois, des divertissements ou des expériences culturelles.

Les habitudes de consommation évoluent également, avec une importance moindre accordée aux traditionnels repas d’affaires et une demande croissante pour une restauration plus décontractée, flexible et attentive au rapport qualité-prix. Parallèlement, les réseaux sociaux permettent aux nouvelles idées et aux nouveaux concepts de se diffuser et d’être reproduits très rapidement. Il est donc de plus en plus important de préserver une identité de marque distinctive et de proposer des expériences véritablement différenciantes.

3. En termes de style de leadership, comment vous décririez-vous ?
Je qualifierais mon style de leadership de participatif et axé sur le développement des collaborateurs. Je suis convaincu qu’une croissance durable repose sur la capacité à faire évoluer les membres d’une équipe afin qu’ils puissent réfléchir de manière autonome, prendre des décisions et assumer des responsabilités.

J’implique donc les principaux membres de l’équipe dans des domaines importants tels que la stratégie, les événements, le marketing et le contrôle des coûts, en les aidant à comprendre non seulement ce que nous faisons, mais aussi pourquoi nous le faisons. Mon objectif est de former des collaborateurs qui pourront, à terme, devenir eux-mêmes des leaders.

4. Quelle serait, selon vous, votre plus grande contribution à votre entreprise depuis que vous l’avez rejointe ?
Ma plus grande contribution a été ma volonté de continuer à apprendre et de rester personnellement impliqué dans tous les domaines de l’entreprise. Outre la gestion quotidienne, je participe à l’organisation d’événements, aux collaborations avec les marques, à l’expérience client, au marketing numérique, à la création de contenu ainsi qu’à l’utilisation de l’intelligence artificielle.

Je pense que le rôle d’un propriétaire doit aller au-delà de la définition des orientations et de l’analyse des résultats financiers. Je souhaite comprendre et contribuer partout où je peux aider l’entreprise à progresser, tout en présentant notre patrimoine culinaire chinois d’une manière pertinente et attrayante pour les clients d’aujourd’hui.

5. Qu’appréciez-vous le plus dans le fait de faire partie de l’équipe et dans votre propre rôle au sein de votre entreprise ?
Ce que j’apprécie le plus, c’est de voir l’entreprise et les personnes qui la composent évoluer ensemble. Il est particulièrement gratifiant de voir les membres de l’équipe passer de la simple exécution de tâches à une véritable capacité à réfléchir de manière autonome, à prendre des décisions et à assumer des responsabilités.

J’apprécie également de pouvoir partager mon expérience et contribuer à former la prochaine génération de collaborateurs et de dirigeants. Je suis convaincu qu’une entreprise prospère doit créer de la valeur économique tout en apportant également quelque chose à ses collaborateurs, à la communauté et, plus largement, au secteur de l’hospitalité.

6. Comment avez-vous découvert la Chaîne des Rôtisseurs et pourquoi avez-vous choisi de la rejoindre ?
J’ai découvert la Chaîne pour la première fois à Pékin en 2018, par l’intermédiaire des restaurants dans lesquels je travaillais et qui accueillaient des événements du Bailliage local. Cela m’a permis de découvrir l’association du point de vue d’un professionnel de la restauration et d’en apprendre davantage sur sa communauté internationale.

J’ai été impressionné par sa combinaison unique de gastronomie, de vin, de culture, d’éducation et de relations internationales. La possibilité de découvrir différentes cuisines et traditions tout en rencontrant des personnes partageant la même passion m’a finalement encouragé à devenir membre.

7. Depuis combien de temps êtes-vous membre ?
Je suis officiellement devenu membre de la Chaîne le 9 octobre 2025. Toutefois, mes liens avec l’association remontent à 2018, lorsque j’ai commencé à participer à ses événements dans le cadre de mon activité professionnelle à Pékin.

8. Appréciez-vous la Chaîne des Rôtisseurs et qu’aimez-vous particulièrement ?
Oui, énormément. J’apprécie tout particulièrement le fait que les événements de la Chaîne ne se limitent pas à un simple repas. Les chefs, sommeliers et autres professionnels partagent souvent les histoires, les ingrédients, les techniques et le contexte culturel qui se cachent derrière les mets et les vins, faisant de chaque événement une occasion d’apprendre quelque chose de nouveau.

J’accorde également une grande importance à la communauté internationale. Réunir des personnes de différents pays, professions et cultures permet de rencontrer des personnes que je n’aurais peut-être jamais eu l’occasion de connaître autrement et de créer de véritables amitiés autour d’une passion commune pour la gastronomie.

9. Avez-vous conscience de l’ampleur de la communauté internationale de la Chaîne et envisagez-vous de profiter de cette grande famille internationale ?
Oui. La dimension internationale de la Chaîne des Rôtisseurs est l’un des aspects que j’apprécie le plus. Elle offre la possibilité de rencontrer, partout dans le monde, des personnes qui partagent une passion pour la gastronomie, l’hospitalité et le vin, tout en permettant de partager des expériences et des idées professionnelles.

Cependant, je considère avant tout la grande famille internationale de la Chaîne comme une plateforme permettant de créer de véritables relations durables, plutôt que comme un simple réseau professionnel. J’espère participer à davantage d’événements dans différentes villes et différents pays et développer progressivement mes liens avec l’ensemble de cette communauté.

10. Souhaitez-vous adresser un message aux autres membres de la grande famille internationale de la Chaîne ?
La Chaîne des Rôtisseurs est la première association internationale que j’ai officiellement rejointe et elle a considérablement élargi mes cercles social et professionnel. Elle m’a également permis de rencontrer des personnes et de découvrir des expériences culinaires venues du monde entier auxquelles je n’aurais probablement jamais eu accès autrement.

Mon message à la grande famille internationale de la Chaîne serait que, tout en appréciant la gastronomie, les vins et les expériences à table, nous devons également reconnaître ce qui est peut-être le plus beau cadeau de l’association : la possibilité de réunir des personnes venues de différentes régions du monde. Les amitiés, les conversations et les échanges d’idées qui naissent autour de la table représentent, à mes yeux, le véritable esprit de la Chaîne et quelque chose que nous devons préserver.