Plus de 400 ans de tradition brassicole et plus de 200 ans d’hospitalité constituent à la fois un engagement et une source d’inspiration pour la Schlossbrauerei Eichhofen, située dans la vallée de la Laber, à proximité de Ratisbonne, dans le Haut-Palatinat, en Bavière. Aujourd’hui à sa quatrième génération, la famille Schönharting perpétue la tradition de la bière en tant que patrimoine culturel. L’ensemble historique comprenant le château de Hammer, au pied du château de Loch, la brasserie, l’Ancien Moulin et l’auberge de la brasserie témoigne d’une tradition brassicole solidement ancrée dans l’histoire.

La bière comme artisanat
À Eichhofen, la bière est brassée dans le respect constant de la loi bavaroise de pureté de 1516. Seuls quatre ingrédients sont utilisés : le houblon, le malt, l’eau et la levure. Le caractère des bières repose sur la qualité des matières premières ainsi que sur une élaboration minutieuse et sans compromis. L’objectif est de créer un produit pur, savoureux et doté d’une identité bien affirmée, porté par le savoir-faire artisanal et la passion.

Des ingrédients régionaux
L’eau utilisée pour le brassage provient d’une source artésienne située dans la forêt du domaine. Elle jaillit naturellement à la surface et constitue l’un des fondements essentiels du processus de brassage. Elle est associée à de l’orge de brasserie de haute qualité provenant de la région et à des houblons soigneusement sélectionnés dans la région de la Hallertau. Grâce à des méthodes de brassage traditionnelles, ces ingrédients sont transformés en bières Eichhofen.

Une fermentation longue et à basse température
Les bières sont soumises à une fermentation ouverte avant de mûrir pendant quatre à douze semaines à basse température, dans des cuves horizontales installées dans les caves creusées dans la roche sous la brasserie. Cette maturation prolongée permet à la levure d’agir dans des conditions optimales, sous faible pression, et contribue de manière essentielle à la qualité de la bière.

Aucune pasteurisation éclair n’est utilisée lors de la mise en bouteille, ce qui contribue à préserver les arômes et les ingrédients naturels de la bière. Par conséquent, sa distribution est limitée à un rayon d’environ 50 kilomètres. Néanmoins, la bière Eichhofen est même parvenue, grâce à des livraisons express, jusqu’aux bars et restaurants branchés de Berlin-Kreuzberg.

Un engagement en faveur du développement durable
Le développement durable occupe une place centrale dans la philosophie de la brasserie. Trois centrales hydroélectriques situées sur la rivière Schwarze Laber fournissent une électricité renouvelable à la brasserie et à l’auberge. L’utilisation des caves creusées dans la roche, associée aux investissements réalisés dans la salle de brassage et les technologies de réfrigération, contribue à préserver l’énergie et les ressources.

Les bières sont exclusivement conditionnées dans des contenants réutilisables et distribuées dans toute la région grâce à la propre flotte de véhicules de la brasserie. Avec leurs employés, les membres de la famille Schönharting font vivre chaque jour la tradition brassicole d’Eichhofen, aussi bien dans leur travail que dans les moments de convivialité.

La culture de la bière
À Eichhofen, la bière est considérée comme une composante à part entière du patrimoine culturel de la région. La brasserie soutient les manifestations culturelles et s’engage à favoriser un véritable esprit communautaire ainsi qu’à préserver les traditions et les coutumes bavaroises.

Eichhofener Hopfengarten
L’Eichhofener Hopfengarten est une interprétation moderne d’une Märzen houblonnée à froid. Chaque année, le maître-brasseur Michael Trübswetter sélectionne une combinaison particulière de variétés de houblon afin d’explorer toute la diversité aromatique qu’il est possible d’obtenir dans le respect de la loi bavaroise de pureté.

Brassée pour la première fois en 2016 en hommage au 500e anniversaire de la loi bavaroise de pureté de 1516, cette bière s’est imposée comme une spécialité saisonnière, dont une seule brassée est produite chaque année.

Cette bière de printemps offre un profil fruité, marqué par des notes exotiques, une belle ampleur en bouche et une finale nette et élégante. Cette Märzen houblonnée à froid présente une densité initiale de 13,5° Plato et un titre alcoométrique de 5,5 %.

Karin Deißner
Chargée de Presse

Toutes les photos sont gracieusement fournies par la Schlossbrauerei Eichhofen.

Schlossbrauerei Eichhofen
Daniela and Michel-Andreas Schönharting
Von-Rosenbusch-Straße 8
93152 Eichhofen/Opf.

Tél. : +49 (0) 9404 9545-0
Web : www.eichhofener.de