Quel extraordinaire voyage gastronomique dans un établissement trois étoiles au Guide Michelin ! La soirée a débuté par un verre de bienvenue de Champagne Nathalie Falmet Blanc de Noirs Brut Réserve NV.

De la première bouchée à la dernière, nous avons été comblés par une cuisine d'excellence et des accords mets et vins impeccables : une véritable célébration de l'art culinaire dans ce qu'il a de plus raffiné.

MENU

Blanc d'œuf cuit à la vapeur
nid d'hirondelle, chair de crabe et caviar
Château Talbot Caillou Blanc 2021

Chair de crabe et noix de Saint-Jacques séchées (conpoy*)
cuites au four dans leur carapace

Aile de poulet rôtie farcie aux crevettes hachées
Bellavizio Bordeaux Blanc 2018

Filet de mérou géant frit, à l'ail et au piment
Château Gruaud Larose 2014 - Saint-Julien
(Servi en magnums)

Ormeau braisé
séché selon la méthode traditionnelle du restaurant Forum
(Ormeau Yoshihama du Japon, calibre 38 pièces par livre)
champignons shiitake et légumes

Queue de bœuf braisée
Château Branaire-Ducru 2015 - Saint-Julien
(Servi en magnums)

Riz sauté aux noix de Saint-Jacques séchées (conpoy*)
aux crevettes et au canard
le tout enveloppé dans une feuille de lotus

Dessert traditionnel en forme de spirale
aux wampees frais et séchés
Whisky écossais single malt Talisker 10 ans
île de Skye

Un remerciement tout particulier à notre confrère de la Chaîne, Adam Wong, Chef Exécutif du restaurant Forum, qui a succédé à Ah Yat, surnommé le « Roi de l'Ormeau », pour son accueil si chaleureux et pour avoir partagé avec nous son remarquable savoir-faire.

Nos sincères remerciements vont également à mes collègues membres du Conseil d'Administration National pour leur contribution sans faille et leur dévouement, qui ont rendu cette soirée possible.

À tous nos membres et à leurs invités, merci d'avoir pris part à cette magnifique soirée. Les rires, les saveurs et l'amitié partagée resteront longtemps gravés dans nos mémoires. Une soirée véritablement inoubliable !

Vive la Chaîne !

Jacky Kam
Bailli Délégué
Membre du Conseil Magistral

* Ndlr. : le conpoy, également appelé noix de Saint-Jacques séchée, est un produit de la mer traditionnel de la cuisine cantonaise, obtenu à partir du muscle adducteur des coquilles Saint-Jacques. Son parfum marin est puissant et prononcé, évoquant parfois celui de certaines viandes salées et séchées. Sa saveur est particulièrement riche en umami, grâce à sa forte teneur en différents acides aminés libres. Le conpoy est préparé en faisant cuire les noix de Saint-Jacques fraîches avant de les sécher.