Rien n’avait préparé les 80 membres et invités de la Chaîne à cette expérience extraordinaire de mets remarquables et de service hors pair, dans la salle de bal de ce complexe luxueux en front de mer, qui avait subi une transformation créative avec un éclairage délicat.

Les festivités ont été lancées lors de l’intronisation solennelle de 29 nouveaux membres par notre Bailli Délégué, Firdaus Siddik, en sa qualité de Membre du Conseil Magistral.

Champagne et canapés ont suivi.Avec en arrière-plan une vidéo impressionnante d’images de la Chaîne, Pierre Lang, Directeur général de l’Alila Seminyak, nous a souhaité la bienvenue. Le Chef-cuisinier Stefan Zijta et le Sommelier Harald Wiesmann ont présenté le menu. Le Dîner de Gala a débuté dans une alliance parfaite de style, d’élégance et de dynamisme.

MENU

Tartare de filet de thon
yuzu, sorbet au soja, zeste d’orange confite
Chapoutier Crozes-Hermitage Blanc « La Petite  Ruche » 2011 (France)

Bouillabaisse
Cloudy Bay Sauvignon 2015 (Nouvelle-Zélande)

Anguille fumée de Hollande
mousse de pommes de terre, petits pois, wasabi, caviar
Perrin Réserve Côtes du Rhône Blanc 2013 (France)

Terrine de foie gras
oignon à la monégasque, bakpao à la figue
Weingut Liebfrauenstift (P. J. Valckenberg), Riesling Auslese 2012 (Allemagne)

Sorbet au tamarin

Pintade
sauce aux dattes et aux câpres, chou-fleur, jicama
Santa Carolina Reserva de Familia Chardonnay 2012 (Chili)

Plat-de-côtes de bœuf mijoté « sous vide »
jus de miso au gingembre, pommes dauphine aux graines de sésame
Zonin Amarone della Valpolicella 2011 (Italie)

Mousse au chocolat Valrhona, crème à la noix de coco, fruit de la passion
Loupiac « Château du Prince » 2004 (France)

Thé, café
Cognac XO

Un accompagnement musical a été assuré tout au long de la soirée, avec des chansons populaires batak du nord de Sumatra interprétées par le duo indonésien Telly et Murni ; des airs de jazz par Alastair Speirs, Bailli de Jakarta ; et « Moon River » interprété par Kinanti Sidikk. Les rythmes légendaires du DJ Marco Polo Cecerre nous ont encouragés à danser au bord de la piscine jusqu’aux petites heures du matin.

Félicitations à l’équipe organisatrice, en particulier pour sa diligence et son dévouement. Un événement de la Chaîne de Bali très apprécié et parfaitement orchestré !

Ross Smith
Chargé de Presse Provincial