La Chaîne soutient la formation de jeunes chefs dans le monde entier, par l’intermédiaire de son Concours International des Jeunes Chefs Rôtisseurs.

Le chef australien Luke Turner a remporté la Finale 2004, qui s’était déroulée à Calgary au Canada. Luke déclare que cette victoire a agi comme un véritable catalyseur. Il salue tous les professionnels qui l’ont parrainé et épaulé en chemin, le préparant pour les nombreux défis qui l’attendaient.

Ce jeune chef est un gagnant dans la vie comme dans son métier, et ce trophée a changé sa perspective et son plan de carrière. Le fait de passer du statut d’apprenti au Sea World Resort sur la Gold Coast australienne à celui de gagnant du Concours International des Jeunes Chefs Rôtisseurs a transformé son existence, poussant sa motivation et sa détermination au-delà de ce qu’il aurait pu imaginer. Déjà enthousiaste et décidé, ce jeune professionnel a réalisé que ce concours éprouvant n’était pas pour les âmes sensibles.

Le trophée a ouvert des portes à Luke dans le monde entier, lui offrant des occasions de côtoyer les meilleurs : en tant que membre du jury du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs en France et au Canada ; à la Barbade pour apprendre tous les éléments de la cuisine dans des restaurants de luxe ; et au poste de Chef-cuisinier du restaurant Horizons au Sheraton Mirage en Australie.

Les mentors de Luke ont insisté sur une formation rigoureuse dans les domaines qu’il appréciait le moins, en particulier les banquets, et cela s’est avéré une expérience déterminante dans sa carrière. Son principe de base était de ne jamais rien gaspiller ! Cette formation visant à enseigner la résilience et le soin dans tous les aspects du travail a façonné l'approche et l'avenir de Luke – comment établir le coût de tous les morceaux servis en économisant de l’argent et en proposant des produits et des services de grande qualité.

Par son choix de vie avec des horaires raisonnables, au lieu d'avoir à subir la pression d'un Chef-cuisinier dans une grande cuisine, Luke a pu réaliser sa vision et ouvrir le restaurant Spendelove aux Brickwork Markets sur la Gold Coast. C’est dans ces lieux qu’est né le concept unique de sa dernière aventure : Providore.

Providore est une entreprise gastronomique ouverte en journée uniquement, qui offre l’excellence aux touristes comme aux habitants de la région par l’intermédiaire de son restaurant, son traiteur, sa pâtisserie et sa boutique gastronomique, pour la vente au détail et en gros. Providore propose des mets qui parlent d’eux-mêmes, innovants et délicieux, confectionnés à partir d'ingrédients régionaux de saison et présentés avec élégance.

Une équipe composée de trois apprentis, quatre chefs, cinq boulangers et cinq pâtissiers approvisionne le restaurant et le traiteur. Une autre équipe – chefs, stylistes et personnel chargé des opérations – permet à Providore d'organiser des événements impressionnants, tels que le Waterford Crystal Polo pour 4 000 invités !

Like Turner incarne une véritable success-story, alliant opportunités, travail acharné et inspiration.

Heidi Wyeth
Vice-Chargée de Presse, Bailliage de la Gold Coast