Le restaurant Koch a récemment dit adieu à son co-fondateur Jesper Koch, parti poursuivre des projets personnels, et a accueilli le Chef de l’Année 2015 au Danemark, Lasse Starup Petersen, qui travaillait au restaurant gastronomique Ten Steps Down de Fredericia. Son recrutement a pour objectif de faire atteindre de nouveaux sommets au restaurant Koch d’Aarhus.

Après sa nomination au poste de Chef-cuisinier, Lasse a déclaré : « Le restaurant Koch est formidable. Les frères Koch excellent dans la préparation de mets fabuleux et dirigent leur établissement avec grand succès. Je pense que notre collaboration sera fructueuse et que nous apprendrons les uns des autres. Aarhus est une ville magnifique et je me réjouis à la perspective d’y servir d’excellents plats ! »

Le style culinaire de Lasse met l’accent sur les saveurs et non sur l’origine. Son inspiration est française, scandinave, espagnole, italienne, moléculaire et danoise.

Âgé de 25 ans seulement, le Maître Rôtisseur Lasse a déjà accumulé une grande expérience, en particulier grâce à ses participations à de nombreux concours. Il a terminé sa formation au restaurant Fakkelgaarden en 2011, s’est immédiatement qualifié dans l’Équipe culinaire danoise, dont il est membre permanent depuis 2012.

En 2013, Lasse a fait partie des 10 participants sélectionnés pour le Programme ICEX de formation dans la gastronomie espagnole, d’une durée de 21 semaines. Il a travaillé sous la direction des chefs Marcos et Pedro Morán du restaurant Casa Gerardo, situé dans les Asturies en Espagne. Il a également travaillé à Molskroen et à Tree Top au Danemark, ainsi qu’à Maaemo en Norvège.

Le concours annuel du Chef de l’Année au Danemark attire les chefs les plus talentueux du pays. Lasse a remporté ce titre prestigieux en 2015 à l’issue du concours télévisé qui s’y consacre. Pour développer son talent et améliorer ses compétences, il a occupé pendant le concours le poste de Sous-Chef à Ten Steps Down, sous la direction du Chef-cuisinier et restaurateur Mette Hvarre Gassner, qui avait remporté le titre de Chef de l’Année en 2011.

Le Bailli Délégué Jørgen Krenk a déclaré: « Nous sommes plus que ravis de compter Lasse parmi les membres Professionnels du Bailliage du Danemark. C’est l’un des jeunes chefs danois qui met à profit ses talents naturels et ses compétences exceptionnelles pour ravir ses clients avec des mets délicieux. Les différentes dimensions de ses saveurs délicates ont indubitablement produit la combinaison gagnante pendant le concours ! ».