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Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs

Bailliage de Grande-Bretagne
Manchester, 30 septembre 2016

Christoph Eckert (Allemagne) s'est vu remettre la médaille du gagnant
Cette édition a réuni le plus grand groupe de concurrents à ce jour

Manchester était la ville hôte de la 40ème Finale Internationale du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs. Le Bailliage de Grande-Bretagne a déployé d’énormes efforts au cours des deux dernières années pour trouver un site approprié et une liste impressionnante de sponsors. L’équipe organisatrice du concours, dirigée par Vic Laws, Conseiller Culinaire, et Daniel Ayton, Vice-Conseiller Culinaire (Bailliage de Londres), s’est associée au Fielden College pour créer un cadre idéal pour le concours.

Cette édition a réuni le plus grand groupe de concurrents à ce jour, originaires de 24  Bailliages Nationaux : Allemagne, Australie, Autriche, Belgique, Canada, Colombie, Émirats arabes unis, États-Unis, Finlande, France, Grande-Bretagne, Guadeloupe, Hongrie, Israël, Italie, Mexique, Norvège, Nouvelle-Zélande, Russie, Suède, Suisse, Taïwan et Turquie. Parmi les concurrents, quatre femmes et vingt hommes, avec seulement six pays anglophones représentés.

Le programme proposé aux concurrents était rempli d’activités culinaires et incluait également une visite mémorable de la tribune Alex Ferguson dans le stade du club de football de Manchester United. Les prestations culinaires les jours de rencontre sont prodigieuses, avec plus de 6 000 couverts servis sur une période de trois heures. Les jeunes chefs ont été invités à déjeuner dans la Platinum Lounge pour déguster des mets d’ordinaire réservés aux VIP.

Les chefs ont vécu deux autres temps forts avec une excursion matinale au marché, suivie par une visite de « The Clink », l’un des projets caritatifs du Bailliage de Grande-Bretagne. L’association The Clink dispose de quatre restaurants et deux jardins, et accompagne les détenus dans leur réhabilitation au travers d’un programme en cinq étapes couvrant les domaines suivants : recrutement, formation, soutien, aide à la recherche d’emploi et encadrement. Les chefs ont pu directement témoigner du succès de ce programme en dînant au restaurant The Clink du centre pénitentiaire pour femmes de Styal.

Le vendredi 30 septembre au matin, la boîte noire a été révélée aux concurrents à leur arrivée dans la salle de rédaction du menu. Les ingrédients obligatoires de l’année étaient les suivants : un crabe vivant, deux lapins frais avec leur foie et leurs rognons, du chou, des pommes à cuire et du fromage cheddar. Les chefs devaient utiliser au moins 50 % des ingrédients ci-dessus et pouvaient les compléter avec une vaste sélection de produits non obligatoires.

Dans le cadre du concours, les jeunes chefs disposent de 30 minutes pour rédiger leur menu, puis de trois heures et demie pour servir leur premier plat, suivies de 15 minutes pour leur plat principal et de 15 minutes supplémentaires pour le dessert. Bien que l’édition de cette année ne fût pas retransmise en direct, « Campus Life » du Fielden College a monté et mis en ligne une vidéo exceptionnelle du concours dès le soir même. Tout le monde a ensuite dû attendre le lendemain pour l’annonce des résultats.

Les juges de cuisine et de dégustation ont donné des notes justes et équitables. Christoph Eckert, représentant le Bailliage d’Allemagne, s’est vu remettre la médaille du gagnant. William Shane Mordido, du Bailliage de Nouvelle-Zélande, a remporté la deuxième place, tandis que Mackenzie Ferguson, du Bailliage du Canada, s’est classé troisième, décrochant également les plus hautes notes en cuisine.

Le succès de ces concours dépend de l’expertise et de l’impartialité totale des juges de cuisine et de dégustation. Merci à tous les  juges venus des quatre coins du monde pour tenir ce rôle important.Enfin, un grand merci à nos sponsors pour leurs généreuses contributions :
- L’École Le Cordon Bleu Paris (France) – représentée par le Chef Loïc Malfait
- Wüsthof Manufacturing (Allemagne)
- Bragard (France)
- Chef’s Hat (Canada)
- Valrhona (France)
- Bidvest (Grande-Bretagne)

La 41ème Finale Internationale aura lieu le 15 septembre 2017 à Perth, en Australie occidentale.

Lois Gilbert, Bailli Honoraire
Membre du Comité du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs

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