Wolfram Köstler, Échanson Provincial de Salzbourg, en compagnie du Maître Restaurateur Roman Mailänder et de son épouse, ont accueilli les membres et les amis de l’OMGD et de la Chaîne pour un dîner sur le thème : « bière ou vin ».

Le restaurant, situé dans les thermes de Bad Vigaun à proximité d’Hallein, dégage une atmosphère idyllique et familiale.

Le Chef-cuisinier Alexander Rettenbacher nous a subjugués avec le menu suivant, accompagné de vins différents (servis en magnums) et d’une variété de bières, présentées par Eduard Juric, principal sommelier en bière de la brasserie Stiegl de Salzbourg.

MENU

« Salut de la cuisine »
Poumons d’agneau et poulpe
Glera Spumante Brut, Sancin, Trieste
Columbus 1492, Pale Ale, Stiegl, Salzbourg

Omble au vinaigre, mousse au paprika, crème aux petits pois
Sorbet melon-piment, boudin blanc bavarois
Riesling Mordthal 2014, Fritsch, Wagram
Max Glaner's Wit, Belgium Witbeer, Stiegl, Salzbourg

Filet de caille fumé, patate douce, endive
Pesto au cresson, soupe à l’orge perlée
Rosina 2011, Thaller, Südoststeiermark
Wildshuter Sortenspiel 2015, Stiegl, Salzbourg

Framboises fourrées au fromage de chèvre
Sauge, vinaigre balsamique traditionnel, chocolat noir
Pinot Noir 2011, Gsellmann, Neusiedlersee
Amacord, Birra Riserva Speciale, Rimini

Gigot de chevreuil enveloppé de chou vert, verdure et hamburger
Baies Josta, purée de cèpes, citrouille, romanesco
Blaufränkisch Lehmgrube 2007, Schindler, Neusiedlersee
La Trappe Trappist, Strong Ale, Quadrupel

Mille-feuille cerise-chocolat et « Schlosserbua »
Sauce à la bière, glace au caramel
Sipon Furmint Eiswein 2008, Krainz
Samichlaus Extra Strong Beer, Schloss Eggenberg, Oberösterreich

Les convives ont été éblouis par l’accord des bières avec les mets. L’une des bières s’est particulièrement distinguée. Il s’agissait de la Max Glaner’s Wit, qui venait de remporter une médaille d’or quelques jours auparavant. Les bières La Trappe et Amacord ont également été appréciées, comme tous les vins.

Après une conversation très engagée et animée sur une comparaison possible entre les bières et les vins servis lors des repas, Wolfram Köstler a chaleureusement remercié le Maître Restaurateur Mailänder, le Chef-cuisinier et la brigade de salle, ainsi qu’Eduard Juric pour cette agréable soirée organisée dans une ambiance agréable et chaleureuse.

Werner Scheibenpflug
Chargé de Presse