Une aventure culinaire nous attendait au College of Culinary Arts de la Johnson & Wales University (JWU) à Miami : un passionnant cours de cuisine interactif, une Cérémonie des Intronisations et un déjeuner au profit du fonds des bourses d’études.

Les premiers arrivés se sont retrouvés dans la cuisine pour enfiler toques et tablier tandis que le Chef enseignant Jim Flader présentait les règles de sécurité en cuisine et le menu du jour. Les membres ont fait équipe avec des étudiants volontaires pour découper, braiser, faire sauter et frémir tous les ingrédients avant de rejoindre la salle de restaurant. Les décorations de table reflétaient les couleurs de l’automne. Un petit cadeau, sous forme d’un flacon de vinaigre balsamique, avait été posé devant chaque couvert.

MENU

Tartare de thon Ahí
mesclun, assaisonnement aux graines de sésame rôties, graines germées

Velouté d’asperges blanches
croûtons, filet d’huile d’annatto

Gigot d’agneau rôti
infusé aux herbes, ail et moutarde de Dijon

Loup de mer saisi
citron vert, beurre blanc à l’aneth, petites pommes de terre rôties
assortiment de légumes, échalotes rôties

Gâteau à la mousse au chocolat
garniture de fruits frais

Le Bailli Provincial de la région Sud-Est Charles Radlauer a intronisé cinq étudiants de la JWU et a promu le Vice-Conseiller Culinaire Bruce Ozga au rang de Conseiller Culinaire Provincial de la région Sud-Est.

Le Bailli Nancy Radlauer a remis à Bruce Ozga, Doyen du College of Culinary Arts de la JWU, un don de 3 500 dollars destiné au fonds des bourses. La bourse d’études Chefs of the Future de la Chaîne à Miami a été créée il y a plusieurs années pour lever des fonds à l’intention des élèves du College of Culinary Arts. Nancy a rappelé les objectifs de la fondation de la Chaîne et a remercié tous les participants pour leur soutien continu à cette cause.

Le Bailli Radlauer a ensuite offert à M. Ozga une planche à découper de la Chaîne, puis a remis des certificats de reconnaissance aux volontaires. Toute l’équipe de la Johnson & Wales University mérite d’être saluée. Cette merveilleuse journée s’est avérée éducative et divertissante. Toutes les contributions en coulisses ont produit un menu délicieux, grâce aux talents des nombreux chefs professionnels et amateurs.

Nancy Radlauer
Bailli