Le Bailliage a organisé un événement hors du commun, qui a débuté dans l’après-midi par un cours de pâtisserie dirigé par Joachim Caula, Chef-pâtissier du Kempinski Beijing depuis près de deux ans.

Pendant le cours, nous avons appris à préparer un Apfelstrudel (strudel aux pommes) et, plus particulièrement, à confectionner une pâte très fine sans qu’elle se brise. Cette pâte est d’ailleurs très facile à faire. L’élasticité est la clé du succès car après une heure de repos au minimum, la pâte est abaissée puis étirée si finement que l’on pourrait voir au travers.

Nous avons également appris à faire la pâte de biscuits en pain d’épices, avant de les mettre au four et de les décorer avec un glaçage au blanc d’œuf. En complément, nous avons confectionné des personnages en pâte d’amandes, en apprenant sa composition et son mode de fabrication.

Après le cours, Wolfgang Sesser, Maître Brasseur de Paulaner Beijing, nous a fait visiter la brasserie et nous a expliqué le processus de fabrication de la bière. Il a également parlé de la loi de 1516 sur la pureté de la bière, la plus ancienne loi alimentaire au monde, selon laquelle seuls de l’eau, du malt, de la levure et du houblon peuvent être utilisés dans le brassage. Aucun autre ingrédient n’est autorisé.

À l’issue de la partie pédagogique de la journée, nous avons rejoint la salle de dégustation pour passer aux choses sérieuses : la dégustation de bières. Le Chef Christian Meinhard du Paulaner Braustube nous a régalés avec des mets bavarois. Nous avons dansé au rythme de mélodies bavaroises et la troupe de danse « Muenchner Kindl »* nous a offert un spectacle de danses traditionnelles.

Nous remercions l’équipe du Kempinski pour cette après-midi et cette soirée inoubliables.

Bernie Sperk
Vice-Chancelier


* Münchner Kindl signifie littéralement « enfant de Munich » en dialecte bavarois allemand. C’est également le nom du symbole des armoiries de la ville de Munich.