Alma est le nouveau restaurant du Chef Henrique Sá Pessoa, et la reconnaissance au travers d’une étoile au Michelin ne saurait tarder.

Consacré à la gastronomie, Alma est un établissement raffiné proposant une cuisine de spécialités dans une ambiance élégante. Il a pour objectif d’innover, non seulement en termes de produits mais aussi en termes de simplification des règles de préparation et de présentation.

Selon le Chef Henrique Sá Pessoa, il n’y a que de la bonne ou de la mauvaise cuisine. Il définit la sienne comme étant de bon goût : saveurs raffinées, techniques parfaites et excellents produits. Ses voyages autour du monde, une passion pour l’Asie, la connaissance de la cuisine portugaise traditionnelle et la vie à Lisbonne constituent ses influences et ses références à l’origine de sa philosophie culinaire.

L’événement affichait complet, les 20 places disponibles ayant toutes été réservées. Un groupe du Bailliage du Connecticut (États-Unis), sous la houlette du Confrère Al Reams, passait quelques jours à Lisbonne et s’est joint au dîner.

En apéritif, nous avons dégusté un vin pétillant portugais, un Luis Pato Blanc de blancs, accompagné de quatre amuse-bouches confectionnés à partir de poulpe, de maquereau et de rouget.

Le menu a ensuite commencé par du maquereau avec escabèche de légumes, bouillon aux pouces-pieds et aux moules, et laitue de mer. Ensuite, un merveilleux plat de poulpe rôti, romesco, pelures de pommes de terre, câpres et paprika fumé a été suivi par du rouget accompagné d’une sauce « xerém caldeirada » et de salicorne.

En plat principal, de la lotte avec fleur de courgette, curry vert, lait de coco et mini crevettes. Absolument sublime !

Pour conclure, nous avons dégusté un pré-dessert suivi par une création de saveurs de la mer et d’agrumes.Un sauvignon blanc Vicentino, un Campolargo Bical Tonel & Barrica et du vermouth « La Quintinye » Extra Dry ont été servis en accompagnement.

Le dîner s’est terminé vers minuit. Quelle réussite !

Fernando Messias
Bailli