Lors d’un week-end automnal à la fin du mois d’octobre, des membres des Bailliages de Stockholm et d’Uppsala se sont réunis dans l’élégant manoir Thoresta Herrgård.

Thoresta est entouré d’anciens monuments datant de l’âge de pierre et de l’âge du fer. Ce nom est mentionné pour la première fois en 1349. Le bâtiment originel a été bâti en 1780 par Christer Posse, mais il a ensuite été déplacé à Norrköping en 1835, où il a été reconstruit pierre par pierre. À la suite de ces travaux, l’une des ailes est devenue le nouveau bâtiment principal. Plus récemment, Thoresta a abandonné son statut de résidence pour se transformer en hôtel de conférence.

Pour bien débuter notre week-end, nous nous sommes retrouvés le samedi pour un « afternoon tea ». Enfin, le « thé » avait été remplacé par du champagne et « les scones et les sandwiches traditionnels au concombre » par de la charcuterie et un velouté servi dans des petits verres fins ! Ce prélude a inspiré les participants à prendre part à plusieurs activités avant le dîner, telles qu’une promenade dans les jardins de l’hôtel, malgré une pluie fine, une séance de sauna, voire une petite sieste réparatrice.

Un dîner à Thoresta ne déçoit jamais. Les plats contiennent toujours des ingrédients de la région. À titre d’exemple, le chevreuil et le canard provenaient du domaine du manoir.

Avant de prendre place à table, nous avons participé à une réception au champagne, avec un amuse-bouche d’œufs de poisson à la mayonnaise sur artichaut rôti.

MENU

Saumon légèrement fumé et chou-fleur
Mâcon-Villages, Henri de Villamont (France)

Tartare de chevreuil
baies de sureau, pain au levain frit et mousse de pommes de terre
Villa Wolf Spätburgunder, Rheinpfalz (Allemagne)

Canard sauvage
céleri-rave et émulsion à l’aneth
Il Convertiono, Rosso di Montepulciano (Italie)

Fromage bleu de Bredsjö
Recioto della Valpolicella (Italie)

Pomme cuite au four
avec crème brûlée à la vanille et cannelle en poudre
Brännland Iscider, Västerbotten (Suède)

Café
Chocolats maison

S’il ne fallait mentionner qu’un seul des plats de ce délicieux menu, ce serait le canard sauvage, qui fondait véritablement dans la bouche. Les arômes et les saveurs de prune et de mûre du Montepulciano servi en accompagnement ont décuplé le plaisir !

Ainsi, après un samedi qui avait commencé par du champagne dans l’après-midi, suivi par plus de champagne encore et un merveilleux dîner en compagnie d’amis de la Chaîne et de leurs invités, nous avons terminé notre séjour autour d’un excellent petit-déjeuner et quitté le manoir de Thoresta heureux et satisfaits.

Anders Ingvarsson
Chevalier