Le Bailliage a organisé son Chapitre d’automne dans un lieu prestigieux de la gastronomie française « L’Arnsbourg » à Baerenthal (Moselle).

Klaus Tritschler, Membre du Conseil d’Administration venu d’Allemagne a présidé l’intronisation d’une nouvelle équipe pour diriger le Bailliage de France :

- Laurent Grenier de Cardenal : Bailli Délégué
- Jean-Claude Donatin : Chancelier
- Stéphane Turpin : Argentier
- Bruno Marret : Échanson

Parmi les 15 nouveaux membres intronisés, un chef : Jacques Eber du Restaurant « Les Plaisirs Gourmands » à Schiltigheim qui est Président des Chefs d’Alsace et Délégué Région Grand Est des  « Maîtres Restaurateurs ». Ont été également intronisés 14 membres « OMGD ».

Étaient présents au Chapitre : Heinz Paul Gander, Bailli de Pfalz-Saar-Mosel, Robert Meulle, Bailli de Champagne, et Ulrich Schröder, Bailli Honoraire de Pfalz-Saar-Mosel.

Soixante-quinze personnes venues de Champagne, de Lorraine, d’Alsace et d’Allemagne ont découvert les talents du Chef Fabien Mengus, Maître Rôtisseur, et de sa jeune équipe.

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Jambonnettes de grenouilles
florilège de légumes du jardin au sésame grillé
purée de persil plat, crumble au saté

Homard bleu & sa paëlla revisitée
riz noir vénéré, carpaccio de gambas
arôme de volaille, chips de chorizo

Canon de lotte
variation autour de la carotte fermière
écume à la fève de tonka, carotte aérienne au cumin

« Impatience »
Cappuccino de homard version 2.0

Poitrine de pigeon de la ferme Kieffer
croûtée à la noisette et popcorn
polenta de maïs, pesto de ciboulette

« Parenthèse Gourmande »
Mojito
Citron vert garni d’une mousse au rhum blanc de la Martinique
Crumble vanillé, crème au citron et son sorbet

Les vins sélectionnés par Corentin Caillard, Sommelier, ont également été très appréciés :

- Pinot Gris Grand Cru « Altenberg de Bergbieten » 2014 - Domaine Anne Marie Schmitt à Bergbieten
- Côtes du Rhône Blanc 2015 - Domaine Clos Romane à Cairanne
- Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 2014 - Domaine de la Chapelle
- Saint-Chinian « Cuvée V » 2013 - Château Viranel (élu 15ème vin au monde)

À la fin de la soirée il était clair que l’Alsace reste fidèle à sa réputation de région gastronomique !

Jean-Claude Donatin
Chancelier