« L’huile d’olive n’est pas un condiment. C’est un ingrédient. La base de toute expérience culinaire unique ». Alexis Muñoz.

Entrepreneur instinctif et amateur passionné de gastronomie, Alexis Muñoz a créé une marque d’huiles d’olive portant son nom, fabriquée avec des fruits provenant de terroirs parmi les plus riches et singuliers du monde et partageant deux particularités : il doit s’agir d’une variété unique et ils doivent être strictement biologiques. Alexis Muñoz reste fidèle à sa conviction que toute variété d’olive de qualité doit rester pure et ne doit pas être ajoutée ou mélangée à une autre.

À l’instar du vin, les saveurs, les arômes, la couleur et les caractéristiques organoleptiques d’une huile d’olive variant en fonction du terroir, des pratiques agronomiques, de la variété du fruit, du stade de maturité, de la récolte et de la qualité du processus de production.

« Ma passion pour l’huile d’olive a change ma vie », confie Alexis Muñoz, qui explique également qu’il n’était pas prédestiné à suivre ce parcours. Aucune tradition familiale ni patrimoine régional ne le destinaient à la production d’huile d’olive. « Rien, dit-il. À l’exception des souvenirs d’enfance où le parfum de l’huile d’olive emplissait l’air de nos mémorables repas de famille ».

Il a commencé à s’intéresser au monde de l’oléiculture en allant à la rencontre des petits producteurs, en s’aventurant hors des sentiers battus et en se fiant à ses instincts. En 2009, il a bâti un moulin en Tunisie dans un parc naturel où étaient produites des olives Eldorado, variété particulière protégée contre les traitements chimiques. En 2011, il a proposé à des producteurs d’huile d’olive partageant sa philosophie et son éthique de le rejoindre pour développer une gamme d’huiles d’olive monovariétales.

La marque Alexis Muñoz met à profit son expertise dans l’huile d’olive, répond aux demandes de la production moderne avec des technologies de pointe et met cellesci en application pour fabriquer des huiles d’olive de caractère, sublimant le type et la variété régionale en vue de créer une expérience sensorielle unique.

Alexis Muñoz convie tous les grands chefs à nourrir leur imagination avec le caractère et la subtilité offertes par ces huiles d’olive, et à mettre à profit leurs connaissances et leurs talents pour révéler les saveurs et les particularités de ce « joyau liquide ».

Photos (c) Alexis Muñoz