Rungthiwa « Fae » Chummongkhon brille au château de Kokkedal
Pour le premier événement de l’année, quarante-six membres vêtus de magnifiques robes et d’élégants smokings se sont retrouvés au château de Kokkedal pour participer à un banquet superbement organisé.
Nina Hynne Harvey, Maître Restaurateur et Directrice du restaurant, avait préparé un remarquable menu, de concert avec le Maître Rôtisseur et Chef-cuisinier Rungthiwa Chummongkhon, surnommée « Fae ».Originaire de Thaïlande, Fae est une véritable superstar qui fait également partie de l’équipe thaïlandaise qui a remporté 4 médailles d’or aux Olympiades des chefs. Elle a été recrutée par le château de Kokkedal à l’issue de son apprentissage chez, entre autres, Noma, Geranium et La Belle Epoque, en Allemagne. Ces deux derniers établissements sont titulaires de 3 étoiles au Michelin.
RÉCEPTION
« Snacks »
Champagne Ayala « Brut Majeur » NV - France
MENU
Porc élevé en plein air – Raifort – Choucroute – Jus
Dario Coos Friulano – Frioul, Italie
Noix de St-Jacques – Céleri – Ail noir fermenté
Chardonnay Reserve « Columbine » William Cole– Vallée de Casablanca, Chili
Tartare – Crème aux herbes – Raifort – Truffe
Pinot Noir « La Cour des Dames » Badet Clément - France
Wagyu – Carotte – Crème fraîche biologique – Sauce au beurre roux
Merlot Journeys End– Stellenbosch, Afrique du Sud
Betterave – Lait de chèvre – Caramel
Porto Quinta de la Rosa Colheita 2008 - Portugal
Thé ou café, petits fours
Digestif
Avant le service du café, l’Officier Maître Rôtisseur Thorbjørn Moy a prononcé quelques mots élogieux sur le menu, tandis que le Sommelier Oscar Rifbjerg a commenté les vins. Ils ont tous deux été très enthousiastes. En remerciement, les participants ont réservé une standing-ovation à la jeune mais très compétente brigade de salle. Des insignes de la Chaîne ont été remis à ses membres.
Après le dîner, nous avons rejoint le cadre agréable du bar, où nous avons poursuivi la soirée jusqu’aux petites heures du matin.
Torben Søemod
Conseiller Gastronomique
La renaissance formelle de la Chaîne en Andorre