Pour le premier événement de l’année, quarante-six membres vêtus de magnifiques robes et d’élégants smokings se sont retrouvés au château de Kokkedal pour participer à un banquet superbement organisé.

Nina Hynne Harvey, Maître Restaurateur et Directrice du restaurant, avait préparé un remarquable menu, de concert avec le Maître Rôtisseur et Chef-cuisinier Rungthiwa Chummongkhon, surnommée « Fae ».Originaire de Thaïlande, Fae est une véritable superstar qui fait également partie de l’équipe thaïlandaise qui a remporté 4 médailles d’or aux Olympiades des chefs. Elle a été recrutée par le château de Kokkedal à l’issue de son apprentissage chez, entre autres, Noma, Geranium et La Belle Epoque, en Allemagne. Ces deux derniers établissements sont titulaires de 3 étoiles au Michelin.

RÉCEPTION

« Snacks »
Champagne Ayala « Brut Majeur » NV - France

MENU

Porc élevé en plein air – Raifort – Choucroute – Jus
Dario Coos Friulano – Frioul, Italie

Noix de St-Jacques – Céleri – Ail noir fermenté
Chardonnay Reserve « Columbine » William Cole– Vallée de Casablanca, Chili

Tartare – Crème aux herbes – Raifort – Truffe
Pinot Noir « La Cour des Dames » Badet Clément - France

Wagyu – Carotte – Crème fraîche biologique – Sauce au beurre roux
Merlot Journeys End– Stellenbosch, Afrique du Sud

Betterave – Lait de chèvre – Caramel
Porto Quinta de la Rosa Colheita 2008 - Portugal

Thé ou café, petits fours
Digestif

Avant le service du café, l’Officier Maître Rôtisseur Thorbjørn Moy a prononcé quelques mots élogieux sur le menu, tandis que le Sommelier Oscar Rifbjerg a commenté les vins. Ils ont tous deux été très enthousiastes. En remerciement, les participants ont réservé une standing-ovation à la jeune mais très compétente brigade de salle. Des insignes de la Chaîne ont été remis à ses membres.

Après le dîner, nous avons rejoint le cadre agréable du bar, où nous avons poursuivi la soirée jusqu’aux petites heures du matin.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique