Rungthiwa Chummongkhon, surnommé Fae, est née et a grandi à Chiang Saen dans le nord de la Thaïlande. Elle s’est installée au Danemark en 2008 et habite désormais à Hadsten, à proximité de la ville d’Aarhus.

Fae avoue qu’elle pense cuisine 24h/24. Pendant sa formation, elle a travaillé en tant qu’apprenti-chef à l’Hôtel & Brasserie Ferdinand à Aarhus, sous la houlette de Wassim Hallal à Varna, ainsi qu’au restaurant Frederikshøj, titulaire d’une étoile au Michelin, à Aarhus. Elle a fait ses classes dans le restaurant allemand La Belle Époque, trois fois étoilé au Michelin.

Avant de rejoindre le Danemark, Fae était propriétaire de deux restaurants en Thaïlande. Elle a également fait partie de l’Équipe culinaire nationale de Thaïlande et a participé aux Olympiades Culinaires en Allemagne, où son équipe a remporté quatre médailles d’or et une médaille d’argent. Ses restaurants ont été détruits lors du tsunami en 2004.

Son expérience en Europe inclut plusieurs restaurants étoilés au Michelin. En juillet 2016, elle a rejoint le Kokkedal Slot à Hørsholm au poste de Chef-cuisinier. Kokkedal Slot (le château de Kokkedal) est un ancien manoir situé à Hørsholm, au nord de Copenhague, à ne pas confondre avec le Kokkedal Slot, dans le nord du Jutland. L’hôtel est membre du réseau Small Luxury Hotels of the World. Il est entouré d’un parc et d’un parcours de golf de 18 trous.

Le style culinaire de Fae marie avec élégance la délicate cuisine française, la « nouvelle cuisine nordique » et la cuisine thaïlandaise. Ses créations sont une combinaison de contrastes alliant le nouveau et le traditionnel, l’occidental et l’oriental. Elles sont soigneusement composées pour assurer que l’ingrédient principal de chacun des plats joue les premiers rôles, mis en valeur par des touches subtiles issues d’autres cultures et traditions visant à surprendre et à attirer l’attention, sans jamais lui voler la vedette.

Elle applique des techniques thaïlandaises à la cuisine française et scandinave, et inversement, pour offrir aux convives une présentation originale et des saveurs et impressions contextuelles à la fois innovantes et familières.

Amanda Roberts
Rédactrice, Revue internationale de la Chaîne