Nous sommes retournés au Westin Chaoyang pour parachever notre étude sur l’accord des vins blancs et rouges avec la cuisine japonaise. En novembre dernier, les rouges d’automne avaient mis cette saison de l’année à l’honneur. En cette journée de février, nous avons fait la part belle aux blancs d’hiver. Le Chef James Liu, du restaurant MAI au Westin Chaoyang, avait créé un menu dégustation de huit merveilleux plats japonais.

Au Mix Lounge & Bar du Westin, le thème de la réception alliait le blanc à des touches de vert. Nous avons ainsi dégusté des cocktails vodka martini à la pomme verte, accompagnés de hors-d’œuvre comprenant haricots verts, salade d’algues, noix de gingko blanches, cacahouètes au wasabi et brochette de rouleaux de concombre et jambon.

Ensuite, dans la Tatami Room, la dégustation a débuté par un champagne biodynamique Françoise Bedel « L’Âme de la Terre » millésime 2002, accompagné de tempura de crevettes, aubergine, champignon enoki, poivron vert, rouleau de vivaneau et œuf de caille.A suivi un muscadet-sèvre-et-maine sur lie 2015 rafraîchissant, du domaine Pierre Luneau Papin, accompagné d’un teppanyaki de poulpe, légumes et sauce aigre-douce. Un sancerre 2013 du domaine Lucien Crochet, à la fois expressif et parfumé, s’est merveilleusement associé au sashimi d’huîtres de Kumamoto.

Nous avons ensuite comparé des vins de cépage chardonnay provenant de Chablis et de la vallée de Napa. Le chablis 1er cru « Montée de Tonnerre » du Domaine Jean Collet s’est parfaitement marié à un consommé de coques, wakame et œuf poché. Le chardonnay Robert Mondavi 2011 de Napa était chaleureux et boisé, évoquant les poires et pommes jaunes. Il était associé à un cabillaud glacé, avec miso et riz gluant.

Des noix de St-Jacques à la vapeur et du konjak caramélisé ont offert une harmonie sucrée avec un vouvray demi-sec 2015 du Domaine Huet. Pour couronner les délices, les notes de fruits tropicaux, de rose et d’épices douces du gewurztraminer Vendanges Tardives Grand Cru « Cuvée Christine » 2007 du Domaine Schlumberger en Alsace, ont fait sensation avec l’assiette déstructurée de gâteau au litchi, mangue, ananas, orange et kiwi.

Michael Delacruz
Vice-Échanson