« Une heure et demie après avoir quitté le port de Monaco, nous voici dans le Haut Var au milieu des oliviers, dépaysement assuré ».

Les membres du Bailliage de Monaco, accompagnés de leur Bailli Délégué, Gérard Canarie, se sont donnés rendez-vous le 12 février au Château de Taurenne, domaine oléicole d’excellence, situé sur la commune de Tourtour. Reconnu par la qualité de l’huile produite, le domaine s’étend sur 253 ha dont 30 ha de plantation d’oliviers, dominés par un château du XII siècle.

La direction nous a présenté les différentes étapes jusqu’à l’obtention de « l’Or de Taurenne » depuis la plantation, la récolte, la presse des différentes variétés jusqu’à la dégustation de l’huile, fruitée, fine, ronde, légèrement épicée et poivrée.

A 13h, il a été proposé de poursuivre cette dégustation de l’huile nouvelle à la Bastide de Tourtour, 3 km plus loin, au cœur de la Provence avec un panorama de 180 km plongeant sur le massif des Maures.

Le soleil d’hiver a sublimé ce déjeuner dominical sous la direction de Monsieur Fabrice Lavergne. Et ça valait le détour ! Le Chef a passé la matinée à jouer d’épatants morceaux de bravoure.

Les Saint-Jacques se sont mises dans tous leurs états pour nocer avec l’huile citronnée du Château de Taurenne, accompagnées de lamelles de truffes, avant qu’un risotto crémeux aux truffes et parmesan ne parade.

Le Cabillaud rôti à l’huile de Taurenne était sorti des flots avant de laisser la place à un Brie affiné aux truffes.

Pour le bouquet final, de déroutantes rouelles d’ananas caramélisées devant un sorbet au citron vert.

Ultime fulgurance d’un déjeuner où les 80 membres et amis présents se sont régalés avant de rejoindre la Principauté.

Gérard Canarie
Bailli Délégué