Les membres et leurs invités s’étaient retrouvés avec enthousiasme en prévision du premier dîner de l’année organisé par le Bailliage à l’hôtel Grand InterContinental Seoul Parnas. Dans le cadre lumineux et parfumé d’un salon au tapis rouge, avec l’accompagnement musical d’un trio de violons, nous avons dégusté des coupes de champagne Laurent Perrier Brut accompagnées de délicieux canapés, le long d’un bar sculpté dans la glace.

À notre arrivée dans la salle de banquet, nous avons été accueillis par un chœur de voix d’hommes interprétant des airs d’opéra. Deux longues tables parées d’arrangements floraux aux couleurs printanières, dans des tons blancs et jaunes, avaient été dressées sous un auvent recouvert de fleurs.

Jerome, Cluster Manager  pour Accor Hotels & Yongsan Ambassador, vient d’être nommé membre du Conseil National. Il avait été chargé de présenter le menu, et sa grande éloquence nous a mis l’eau à la bouche. Il a décrit avec enthousiasme l’éventail artistique de couleurs, de textures, de fleurs et de légumes, mettant l’accent sur les rouges et les oranges vifs, les teintes de vert, de marron et de beige. Des ingrédients soigneusement sélectionnés ont conféré aux plats des saveurs uniques et des notes délicates.

MENU

« Italian Sky Lounge »
St-Jacques et carabinero
sabayon à l’oursin, génoise à l’encre de seiche, caviar Sevruga
Beringer Chardonnay Private Reserve 2013

« Wei Lou »
Soupe aux champignons sauvages, wonton Goldfish
Riesling Grand Cru « Ollwiller” 2014 – Wolfberger (Alsace)

« Hakone »
Rouget grillé, sushi toro, teriyaki de poisson-lune
Saké

« Grand Kitchen »
Brioche à la vapeur

« Brasserie »
Granité à la poire

« Table 34 »
Filet de bœuf hanwoo coréen
confit de légumes, sauce à la truffe du Périgord
Vigorello San Felice 2011

« Asian Live »
Ginseng rouge jeongkwa, oranges de Hallabong, crumble au gingembre
Sauternes « Lions de Suduiraut » 2010

L’accord mets et vins élaboré par le jeune sommelier coréen a parfaitement illustré cette expérience culinaire internationale et les conversations animées dans des langues différentes… peut-être encouragées par le cognac Hennessy VSOP !

Sous l’impulsion de son Directeur général Darren Morrish, le Grand InterContinental Seoul Parnas a mis la barre haut pour 2017. Les défis rencontrés par les brigades de salle et de cuisine de l’hôtel ont été relevés avec talent et créativité, pour nous offrir un véritable festival gastronomique.

Anne-Isabelle Blateau
Chargée de Presse désignée