Le restaurant Brace était le cadre de notre dîner de mars. L’établissement avait été ouvert un mois auparavant par ses propriétaires, le Maître Rôtisseur Nicola Fanetti et le Maître Restaurateur Ursula Waltemath. Et à en juger par les critiques élogieuses de la presse, ce repas s’annonçait plus que prometteur.

Nicola Fanetti dispose d’une belle expérience professionnelle. Il a occupé le poste de plus jeune chef-cuisinier dans un restaurant étoilé au Michelin au Danemark (Era Ora). Felix Chamorro, sommelier en chef et autre grand nom de la scène gastronomique de Copenhague, fait également partie de l’équipe.

À notre arrivée, nous avons été accueillis par du champagne et de délicieux canapés, qui ont accompagné les conversations avant le dîner.

MENU

Risotto - chou-fleur - pignons
Peter Jakob Kühn - Rheinschiefe - Riesling - 2015

Choux de Bruxelles - noisettes - couenne croustillante - glaçage - cendres de foin
Longarica - Riversu

Salsifis noir – racine blanche – jus de racine de céleri – pulpe d’ail
Fanny Sabre - Bourgogne - 2015

Steak d’onglet - ail noir - chou palmier - orange sanguine
Giacomo Fenocchio - Barolo - 2012

Pomme verte - kiwi - betterave
Forteto Della Luja - Moscato D’Asti - 2015

Mascarpone - malt - akvavit

L’Officier Maître Rôtisseur Thorbjørn Moy et l’Échanson et Sommelier du Danemark Jens Steffen Hansen ont fait les éloges de cette merveilleuse soirée, dont le menu et l’accord mets et vins avaient été soigneusement élaborés.

Thorbjørn est plus particulièrement revenu sur le fait que le mélange de cuisine italienne et nordique, autour de choix audacieux, avait produit des résultats à la fois excellents et inattendus. Le seul petit reproche était que les portions de la version « nordique » du tiramisu, avec mascarpone, biscuits au malt au lieu de langues de chat, schnaps au lieu de marsala et poudre de malt au lieu de cacao, n’étaient pas assez copieuses à son goût !
 
La brigade de salle aimable et attentionnée, et d’une remarquable discrétion, a été chaleureusement félicitée. Une soirée véritablement inoubliable !

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique