Le premier événement du Bailliage pour l’année 2017 s’est déroulé au restaurant ElEfante, un établissement intime, réputé à Shanghai pour sa cuisine méditerranéenne.

RÉCEPTION
Huîtres françaises, ouvertes sur demande
Canapés
Champagne Taittinger Brut Réserve

MENU
Kampachi crudo
confiture de tomates à la harissa, riz noir soufflé et avocat
Riesling Eroica 2014  - Columbia Valley, États-Unis

Opéra de foie gras
fraises, nougatine aux noix de macadamia et sirop d’érable
Tokaji Aszú Oremus 2010 - Hongrie

Confit de saumon norvégien saisi
légumes verts, émulsion au citron et huile verte
Puligny-Montrachet 2012, Joseph Drouhin - Bourgogne, France

Poitrine de porc ibérique
pommes de terre Vitelotte, poivrons del piquillo
blettes sautées, feuilles de moutarde au vinaigre
Calderara Sotana Etna Rosso, Tenutta delle Terre Nere - Sicile, Italie

Wagyu braisé
chou-fleur, pistou de roquette, raisins secs marinés
Cabernet Sauvignon « Artemis » Stag’s Leap 2013 - Napa Valley, États-Unis

« Ferrero »
mousse à la noisette, Frangelico, chocolat
Porto Graham’s 10 ans d’âge - Douro, Portugal

Le dîner avait été préparé par trois chefs talentueux : le Chef-cuisinier Carlos Sotomayor, rejoint pour l’occasion par le Chef français Michael Wendling, de Cuivre, et le Chef américain Austin Hu, de Madison.
 
Ensemble, ils ont élaboré un menu de style tapas à partager, grandement apprécié par les quelque 60 membres et invités. Chacun des plats a suscité des éloges, mais une mention spéciale doit être accordée au saumon « gin tonic », qui s’est distingué dans la sélection de canapés servis lors de la réception.

Après le dessert, nous avons accueilli parmi nous et remercié les trois chefs en leur remettant un certificat. Ainsi s’achevait un autre dîner très réussi de la Chaîne. Le programme d’événements 2017 du Bailliage n’aurait pu commencer sous de meilleurs auspices.

Jean-François « Jeff » Longueville
Vice-Chargé de Missions