Michel Oude Booijink a remporté la Finale Nationale 2017 du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs du Baillage des Pays-Bas. Sous la direction de Michel van Riswijk, chef illustre certifié SVH, Michel travaille dans le restaurant étoilé au Michelin Landhuishotel Bloemenbeek, situé dans le village de De Lutte, à proximité de la frontière entre les Pays-Bas et l’Allemagne.

La deuxième place est revenue à Gert van der Heijden, employé à l’hôtel Landgoed Het Roode Koper à Ermelo, sous la houlette du Chef Dennis van den Beld. Cet établissement est également titulaire d’une étoile au Michelin.

Cinq jeunes chefs prometteurs, travaillant tous dans des restaurants néerlandais réputés, ont participé à la Finale Nationale au Leerhotel het Klooster d’Amersfoort. Cet événement n’aurait pu être organisé sans nos généreux sponsors : Sligro, Pabst + Pabst, Rungis, Koppert Cress, Siegert et Hurricane.

Les jeunes participants, hautement motivés, ont reçu la célèbre « boîte noire » d’ingrédients secrets à partir desquels ils devaient préparer un menu de trois plats pour quatre personnes. En première partie de l’épreuve, ils devaient rédiger le menu, avant de consacrer trois heures et demie à la préparation des plats.

L’évaluation s’est déroulée en deux volets. En premier lieu, le travail en cuisine était noté en fonction de la technique culinaire et de l’utilisation des ingrédients de la « boîte noire ». L’efficacité, la propreté et l’organisation faisaient partie des critères. Dick Middelweerd, Chef du restaurant De Treeswijkhoeve (2 étoiles au Michelin) et Joost den Ouden, Chef-cuisinier de l’établissement hôte, Leerhotel Het Klooster, ont évalué ces aspects.

Ensuite, un jury d’experts, comprenant le spécialiste culinaire Jolanda van der Jagt, Mario Blom, Cees Dorland et Maarten Matti, a noté la présentation, l’originalité et les saveurs des plats préparés.

La cérémonie de remise des récompenses après le concours a été suivie par un dîner au Leerhotel Het Klooster, en présence de 57 membres et invités. La présentation et le service ont été effectués par les élèves du Leerhotel.

Le gagnant Michel Oude Booijink ira représenter les Pays-Bas lors de la Finale Internationale, qui se tiendra le 8 septembre à Francfort.

Caroline de Bruijn-Eriks
Chargée de Presse