Le Bailliage a organisé une merveilleuse célébration et un dîner au restaurant « top air » de l’aéroport de Stuttgart.

« top air » est le seul restaurant d’aéroport au monde titulaire d’une étoile au Michelin depuis plusieurs années.

Les principaux membres du personnel de l’établissement sont tous membres de la Chaîne : le propriétaire Claus Wöllhaf est un Grand Officier Maître Restaurateur, le Chef Marco Akuzun est Chef Rôtisseur et le Directeur du restaurant et Sommelier Ralf Pinzenscham est actuellement Chef de Table.

C’est donc sans surprise, en raison de la réputation de « top air » et de l’accueil de la direction et du personnel, que les membres et invités participant à cet événement exceptionnel ont pleinement apprécié la célébration de la Journée mondiale de la Chaîne, ainsi que le remarquable dîner.

RÉCEPTION
Tartare de homard - Macaron au homard - Tandoori
Gelée à la mangue - Praline de queue de veau cuite au four
Moutarde à la violette - Romarin

MENU

Filet de chevreuil rôti servi rosé
romanesco, céleri, jus à la truffe

Notre bouillabaisse aux poissons de l’Atlantique
avec haricots, tomate et artichaut

Cuisse de poulet à plumes noires séchée à l’air libre et rôtie
citrouille, estragon, pain au levain

Garimori Ibérico Presa Bellota*
chou blanc, persil, carvi, oignon, bière de froment, moutarde

Sorbet de roquette à l’huile d’olive

Variations autour de la fraise « top air » 2017

Petits fours

Un des temps forts fut le moment où les membres et la brigade de cuisine se sont dressés côte à côte pour former les deux chaînes du logo de la Chaîne.

Nous espérons que tous les membres de la Chaîne des Rôtisseurs ont ressenti ce même sentiment de cohésion et ont tiré la même fierté de leur appartenance à notre confrérie mondiale.

Vive la Chaîne !

Walter Steyer
Vice-Chargé de Missions (responsable des relations internationales)

*La « presa » est un morceau de porc ibérique Bellota aujourd’hui très apprécié par les chefs espagnols avant-gardistes. Cette découpe très rouge et intensément marbrée située près de l’épaule et semblable en apparence au bœuf Wagyu est succulente au barbecue. Elle est meilleure dégustée bien cuite, mais peut également être servie à point.