Le programme du Grand Chapitre de l’année a fait la part belle à la gastronomie ainsi qu’à la culture. Ajoutez-y une bonne dose de camaraderie et nous disposions des ingrédients parfaits pour créer un événement mémorable dans le plus pur style de la Chaîne.

Jeudi 23 mars - Dîner
Le restaurant Alma, titulaire d’une étoile au Michelin, avait été choisi comme cadre de notre premier dîner. Le Chef Henrique Sá Pessoa avait conçu à notre intention un merveilleux menu dégustation, qui a commencé par des amuse-bouches accompagnés d’un champagne Veuve Clicquot Ponsardin.

Une entrée de fromage de chèvre a été suivie par du foie gras poêlé, accompagné d’un remarquable Quinta do Cabriz 2014. Du rouget a précédé un confit de cochon de lait, tous deux associés à un Cortes de Cima 2013. Ces excellents vins portugais étaient des choix parfaits.

Vendredi 24 mars - Déjeuner
Le déjeuner au restaurant Belcanto, qui affiche deux étoiles au Michelin bien méritées, a indéniablement été le temps fort du Grand Chapitre. L’établissement, qui vient de faire l’objet de rénovations et dispose désormais d’une cuisine agrandie, peut aujourd’hui accueillir davantage de convives, pour le plus grand plaisir des nombreux membres qui souhaitaient participer à l’événement.

Le Chef José Avillez a débuté ce repas exceptionnel en nous offrant un amuse-bouche aux fruits de mer si frais que nous avons eu l’impression de goûter à l’océan. Le Moët & Chandon « Ice Impérial » servi en accompagnement a offert un accord parfait.

Après le loup de mer servi en entrée, nous avions hâte de déguster son « célèbre » plat, mystérieusement intitulé : « Le jardin de l’oie qui a pondu les œufs d’or ». Un plat de fruits de mer « du fond de  l’océan » a précédé un pot-au-feu de style portugais, suivi par un cochon de lait « revisité ». Des vins du Douro ont superbement accompagné les plats du Chef José.

Vendredi 24 mars - Dîner
Le dîner s’est déroulé au Panorama Hotel Sheraton Restaurant où le Chef Miguel Paulino a poursuivi sur le thème des expériences gustatives exceptionnelles. De l’avis de nos invités internationaux, le repas était à la fois créatif et spectaculaire. Les « Amuse-bouches du Chef » servis lors de la réception, accompagnés d’un vin pétillant portugais de Bairrada, avaient donné le diapason.

MENU

« Xerém » portugais traditionnel de fruits de mer du littoral
Secretum 2012 - Douro

Poulpe grillé avec patate douce
crème, échine de porc ibérique
Tapada de Coelheiros 2014 - Alentejo

« Açorda » de veau avec cannelle, palourdes, filet de cabillaud
Malhadinha BCO 2015

Poitrine de cochon de lait d’Alentejo
confit de pomme de terre
Alves de Sousa Abandonado 2011 - Douro

Filet de veau
galette de champignons, ragoût de queue de bœuf, poireau, oignon frit
Tributo Tinto 2013 - Alentejo

Chocolat crémeux 70 % infusé à l’orange et aux épices
miel, glace au romarin

Samedi 25 – Gala des Intronisations
Le gala s’est déroulé à l’hôtel Lapa Palace. Nous avions été rejoints par des visiteurs venus de Belgique, de France, d’Italie et des États-Unis. Notre Bailli Délégué Aníbal Soares, Membre du Conseil Magistral, a présidé la Cérémonie des Intronisations. Pendant la réception, nous avons dégusté du champagne Moët & Chandon et de délicieux amuse-bouches aux fruits de mer.

Conclusion
Le choix des restaurants et la cuisine raffinée ont contribué au succès retentissant du Grand Chapitre 2017.

Vive la Chaîne !

Fernando Messias
Bailli du Grand Lisbonne