Dans le cadre de leur grand projet de fin d’études, les élèves en troisième année de gestion hôtelière de l’université des sciences appliquées de Tampere ont organisé le Dîner de Gala du Baillage pour la Journée mondiale de la Chaîne.

Le projet incluait l’élaboration d’un menu de sept plats et la sélection des vins servis en accompagnement. Le dîner avait pour thème : « Les 100 ans de la Finlande : aventure à travers les régions finnoises ».
 
Ainsi, sept régions ont été représentées par un plat du menu. Les ingrédients, qui incluaient plusieurs spécialités locales, provenaient des quatre coins de la Finlande.

MENU

Amuse-bouche

Truite arc-en-ciel
baies d’argousier

Pommes de terre et asperges avec consommé

Sorbet vert

Duo de renne : rôti et terrine de foie
gratin dauphinois, jeunes pousses

Fromage de la province d’Åland

Dessert de « saveurs finlandaises »
incluant goudron, canneberges et babeurre

VINS

Valkia 100

Steinschaden Grüner Veltliner « Löss&Stein » 2015 - Kamptal, Autriche

Rouge de Carsin « Suomi Finland 100 » 2014 - Château Carsin
AC Cadillac Côtes de Bordeaux

Château d’Arche 2010 - Sauternes

Cognac Monnet VS ou Lapponia Lakka (liqueur à la mûre arctique)

Deux vins commémoratifs célébrant les « 100 ans de la Finlande » ont été servis. Le « Valkia 100 » pétillant de Pernod-Ricard a été dégusté pour porter le premier toast. Des produits régionaux de grande qualité, tels que des groseilles blanches et des myrtilles, ont été utilisés pour le confectionner. L’élégante bouteille était à l’image du formidable design finlandais, interprétation majestueuse de l’anniversaire spécial de la République de Finlande. Le bordeaux rouge Château Carsin a parfaitement accompagné le plat principal, ainsi que le fromage.

La célébration du centenaire de l’indépendance de la Finlande se reflétait dans tous les éléments de la soirée, depuis les mets et boissons jusqu’aux cartes des menus et à l’atmosphère. Fêter cet anniversaire national conjointement avec la Journée mondiale de la Chaîne a non seulement permis d’afficher, bien naturellement, notre fierté d’être finlandais, mais aussi celle d’appartenir à la confrérie mondiale qu’est la Chaîne des Rôtisseurs.

Katri Karppinen & Aarne Hietamäki
(Élèves « Rôtisseurs » boursiers du Bailliage de Tampere)

Photos de Sara-Maaria Kylänpää