Originaire de Montréal et parlant couramment le français et l’anglais, le Maître Hôtelier David Connor dispose de plus de 30 ans d’expérience dans le secteur de l’hôtellerie en Amérique du Nord.

En janvier 2017, David est devenu le nouveau Vice-Président régional de l’Est du Canada, pour le groupe Fairmont Hotels & Resorts, responsable de son légendaire portefeuille d’hôtels.

« Je suis ravi de rejoindre la marque Fairmont, réputée pour ses établissements prestigieux, d’autant plus que mon arrivée coïncide avec la prochaine réouverture du Fairmont The Queen Elizabeth après le renouvellement de son concept, qui permettra à l’hôtel d’aborder une nouvelle phase exaltante de son histoire », a déclaré David. « De plus, je me réjouis à la perspective de collaborer étroitement avec les directeurs généraux des hôtels Fairmont de l’Est du Canada pour garantir des expériences mémorables à nos clients ».

Temps forts de la carrière de David :
- Diplôme en gestion hôtelière du Collège LaSalle de Montréal
- MBA, Concordia University
- Directeur, Gestion de la qualité et Directeur du Centre Sheraton Montréal
- 2000 Directeur général, Hilton Sonoma County, Santa Rosa
- 2002 Directeur général, The Westin Calgary
- 2005 Directeur général, The Westin Boston Waterfront
- 2013 Directeur général pour l’Est du Canada, Starwood Hotels & Resorts
- 2017 Vice-Président, Est du Canada, Fairmont Hotels & Resorts

David a récemment fait part de ses réflexions sur ses expériences culinaires.

Il a appris à apprécier la cuisine en observant son père. Les mets et les vins l’intéressent et l’intriguent à la fois. David confie qu’il aime beaucoup cuisiner pour sa famille le week-end. Au travail, les organisateurs d’événement du Fairmont offrent des événements culinaires palpitants. Il apprécie cette approche qui stimule la création de nouveaux concepts et de styles de présentation qui dépassent les attentes.

David estime que les fours de type Rational sont le plus grand développement récent dans les cuisines professionnelles. La souplesse apportée par la cuisson avec un mélange de vapeur et de chaleur, la capacité de réchauffer les assiettes de manière efficace et la réduction de la perte du rendement des viandes représentent une formidable amélioration en termes de qualité et de coût.

En raison de la popularité des émissions culinaires télévisées, les clients deviennent des connaisseurs en gastronomie. David estime que cette évolution est importante, car elle force ses équipes culinaires à élaborer de nouveaux plats et à marier des ingrédients de manière nouvelle.

Enfin, il a prodigué quelques conseils importants pour les jeunes chefs. Il faut selon lui enrichir régulièrement son expérience dans des domaines divers et auprès de chefs différents ; aller au-delà de sa zone de confort culinaire ; s’exposer tôt dans sa carrière à des styles variés de manière à élargir ses horizons en bâtissant une excellente base pour son style.

Eric Jones
Chargé de Presse