Notre événement du mois de juin était un atelier dirigé par le célèbre Chef Claus Holm, qui n’est autre que le Conseiller Culinaire du Bailliage.

À notre arrivée et pendant la présentation des activités de l’atelier, un agréable verre de rosé nous a été servi. Nous avions pour tâche de découper deux chevreuils et de préparer du rouget pour les entrées, ainsi que six superbes homards danois. L’accent était porté sur la préparation plutôt que la présentation, et les plats ont été servis de manière rustique.

Le découpage et la préparation du chevreuil se sont déroulés sans difficulté, car nous comptions plusieurs chasseurs en cuisine. Tous les membres du groupe ont participé à la tâche. Quatre plats de chevreuil ont été confectionnés. Les garnitures incluaient épis de maïs au barbecue, oignons, pommes de terre nouvelles, rhubarbe et chanterelles frites.

Une fois tous les plats prêts, la dégustation de vin a pu commencer. Tous les participants avaient apporté une bouteille, ce qui a contribué à un bon éventail d’anecdotes. La sélection a inclus quelques trésors, tels qu’un Syrah Bramasole 2009, un Château Lynch-Bages 1966, un Domaine Rempart 2000 et un Château La Fleur-Petrus 1982. Ce dernier a conquis tous les convives. Le Pauillac 1966 avait connu des jours meilleurs mais sa dégustation a néanmoins été intéressante.

Nous avons ensuite pris place à table, et les plats que nous avions préparés nous ont été servis.

Pendant le café, nous avons discuté des techniques nouvelles et intéressantes glanées au cours de la journée, qui s’avéreront utiles. Claus a ensuite remis à tous les participants deux de ses ouvrages les plus célèbres.

Nous nous réjouissons à la perspective du prochain atelier en octobre !
 
Torben Søemod
Conseiller Gastronomique