Cette année, le Grand Chapitre International et l’Assemblée Générale Internationale se sont déroulés à Strasbourg, au cœur de l’Alsace, région particulièrement riche sur le plan gastronomique et viticole, et dotée d’un patrimoine architectural unique.

Jeudi 15 juin

En début d’après-midi, une visite guidée du centre historique de Strasbourg et de la cathédrale a été organisée. Cette visite a été suivie d’une dégustation privilégiée des pains d’épice de Mireille Oster dont la réputation mondiale n’est plus à faire.

Pour le premier dîner, les membres ont été conviés au Restaurant Les Haras à Strasbourg. Fruit de la conception de Marc Haeberlin, chef 3* Michelin à l’Auberge de l’Ill, Les Haras sont sous la direction de Maxime Muller, Directeur d’Exploitation et Maître Restaurateur, et de François Baur, Chef de Cuisine.

C’est donc dans un cadre unique, sous une impressionnante charpente en bois du XVIIIème siècle, que le dîner a été servi.

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Carpaccio de flétan
aux fruits de la passion
Riesling Alsace Grand Cru Kastelberg 2011 - Remy Gresser

Médaillon de lotte en osso bucco
jus de crustacés
légumes croquants, polenta citronnée
Vacqueyras Melodine 2013 - Domaine de Montvac

Mignon de veau aux morilles
Mousseline d’asperges vertes
Ladoix 1er Cru La Corvée 2010 - Michel Mallard

Assiette de fromages
affinés par la maison Lohro (Meilleur Ouvrier de France)
Château Peyrat Fourthon 2009 - Haut Médoc

Mousse à la framboise mentholée
gelée légèrement parfumée au vinaigre balsamique
sorbet framboise

L’unanimité des membres a fait l’éloge de la qualité du dîner et de la prestation de la brigade de salle.

Vendredi 16 juin

Pour les membres ne participant pas au Conseil Magistral, un déjeuner  ainsi qu’une série de visites avaient été organisés tout au long de la journée.

Première étape : la visite de la marqueterie d’art Spindler dans le hameau de St-Léonard à proximité d’Obernai et une rencontre avec Jean-Charles Spindler, petit-fils du fondateur.

Les participants se sont ensuite rendus à Mittelbergheim, classé parmi les « Plus Beaux Villages de France ». Sur place, une dégustation au Domaine Albert Seltz, dont l’origine remonte à 1576, a été organisée.

Pour le déjeuner, nous nous sommes rendus au restaurant Am Lindeplatzel, où Sylvie Arbogast (Maître Restaurateur) et Thierry Baltzinger nous ont proposé une cuisine généreuse dans un cadre tendance et chaleureux, alliant le charme d’une ancienne maison de vigneron à un design urbain.

Pendant ce temps, le Conseil Magistral s’est réuni dans le salon Orangerie de l’hôtel Hilton. Le Conseil était présidé par le Président Yam Atallah, secondé par la Vice-Présidente Marie Jones, les Membres du Conseil d’Administration et le Secrétaire Général Philippe Desgeorges.

Des statistiques détaillées sur la situation des membres au cours de l’exercice 2016 ont été présentées, suivies par une présentation des projets réalisés, en cours et à venir, avec un accent mis tout particulièrement sur le déploiement des sites internet nationaux. Enfin, le Conseil Magistral s’est clos sur le rapport financier de l’exercice 2016.

Le cocktail et le dîner se sont déroulés au Bœuf Rouge à Niederschaeffolsheim, préparés à quatre mains par François Golla, Chef du Bœuf Rouge et Vice-Conseiller Culinaire du Bailliage du Bas-Rhin, et Fabien Mengus, Chef de l’Arnsbourg Baerenthal et Maître Rôtisseur.

RÉCEPTION
Amuse-bouches
Champagne Thienot Blanc et Rosé

MENU

Grosse morille farcie
purée de céleri rave, râpé de café
glace aux cèpes, sponge cake aux orties
Sylvaner 2015

Soupe tiède d’écrevisse à l’alsacienne version 2017
riesling, asperges et herbes potagères
Riesling Sélection de Vieilles Vignes 2014

Dos de cabillaud confit
mousseline de genièvre, embeurrée d’épinard
fenouil cuit en croûte de sel, crème à la bergamote
Riesling Cuvée Frédéric Emile 2009

« Trompe Bouche »
raifort sans raifort

Agneau allaiton de Bischwiller
le gigot en croûte, de l’épaule confite
la selle croûtée d’ail des ours, la poitrine en farci d’oignon nouveau
Pinot Noir Cuve 7 2015

Munster bio de la ferme de Truttenhausen en variation contemporaine
Gewurztraminer Réserve 2011 ou Gewurztraminer Ribeaupierre 2011

Citron vert au chocolat blanc
sorbet au laurier vert, crumble vanillé
écume marc de gewurztraminer
Gewurztraminer Vendange Tardive 2011

Tous les vins servis au cours du dîner étaient en provenance de la prestigieuse Maison Trimbach. Chaque accord mets et vins a été décrit par Julien Trimbach, 14ème génération.

À la fin du repas, à la suite des commentaires de Monsieur Ira Falk, Conseiller Gastronomique des États-Unis, les chefs François Golla et Fabien Mengus, ainsi que l’ensemble de la brigade de cuisine et de salle, ont été longuement ovationnés pour leur prestation.

Samedi 17 juin

Pour la journée du samedi, une excursion vers Eguisheim a été organisée. Ce petit bourg de 1600 habitants est classé parmi les « Plus Beaux Villages de France » et a été élu en 2013 « Le village préféré des Français ». La visite d’Eguisheim a été agrémentée par une dégustation de vins de quatre domaines alsaciens parmi les plus respectés :
- Domaine Emile Beyer, Eguisheim
- Domaine Josmeyer, Wintzenheim
- Domaine Sylvie Spielmann, Bergheim
- Domaine Zinck, Eguisheim

Les visites se sont poursuivies par un déjeuner au restaurant La Palette à Wettolsheim où le Chef Henri Gagneux, Maître Rôtisseur, a fait découvrir aux membres une cuisine généreuse d’inspiration locale.

Pendant ce temps, l’Assemblée Générale Internationale s’est tenue dans le salon Orangerie de l’hôtel Hilton Strasbourg. Le Président Yam Atallah a présidé l’Assemblée, secondé par la Vice-Présidente Internationale Madame Marie Jones, le Conseil d’Administration et le Secrétaire Général Monsieur Philippe Desgeorges.

Sur la base de l’ordre du jour, les membres présents ont été informés des résultats et des réalisations de l’exercice 2016. Un accent particulier a été mis sur le lancement des sites internet nationaux.

Madame Jacqueline Wolfovski, du Cabinet Exponens était également présente pour présenter les comptes annuels 2016 et fournir les explications nécessaires quant aux résultats financiers.

La cérémonie des intronisations s’est déroulée dans les salons de l’hôtel Hilton Strasbourg après le discours du Président Yam Atallah et sous la direction de Maître Benoît Fragnière en tant que Maître de Cérémonie.

La cérémonie a notamment vu les nominations suivantes :

- Monsieur Thierry Blouet, Bailli Délégué du Mexique, en tant que membre du Conseil Magistral
- Monsieur Jorgen Krenk, Bailli Délégué du Danemark, en tant que membre du Conseil Magistral
- Monsieur Ivan Novak, Bailli Délégué de Hongrie, en tant que membre du Conseil Magistral
- Monsieur Raymond Pitz, Conseiller Culinaire et des Professionnels des États-Unis, en tant que membre du Conseil Magistral
- Madame Rosa Roman en tant que Bailli Délégué d’Espagne

Après un cocktail au champagne Henri Giraud Ay Grand Cru, servi en magnum et imprimé du logo de la Chaîne, les portes du salon pour le dîner se sont ouvertes, dévoilant aux convives les tables disposées pour le dîner de gala.

Le dîner a été élaboré par le Maître Rôtisseur Pascal Bastian, Chef 2** Michelin de l’Auberge du Cheval Blanc à Lembach, et son équipe, avec la collaboration du Maître Rôtisseur Éric Bonnamant, Chef des Cuisines de l’Hôtel Hilton.

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Truites des sources du Haimbach
céleri nouveau et gel de bergamote

Langoustines bretonnes
aux senteurs de betteraves et raifort d’Alsace
croustillant aux aromates
Pinot Gris Le Fromenteau 2013 - Domaine Josmeyer

Dos de merlu de ligne en croute d’herbes
petits pois et huile mentholée, jus de poisson au riesling

Fraîcheur de pomme verte et céleri
émulsion de jus de pomme de la vallée de la Sauer
Crozes-Hermitage Mules Blanches 2014 - Domaine Jaboulet-Ainé

Cannelloni de foie gras de canard poêlé aux champignons des bois
émulsion de truffes noires

Filet de canard de Challans rôti
gâteau de griottes dans l’esprit d’une forêt noire, jus corsé
Coteaux Languedoc Cuvée Solen 2009 - Domaine les Orelles

Croustillant de spéculoos et framboise d’Alsace
crème montée à la vanille bourbon, sorbet verveine
Gewurztraminer Grand Cru Hengst 2012 - Domaine Paul Buecher

À la fin du repas, les brigades de cuisine et de salle ont fait leur entrée, conduites par les Chefs Pascal Bastian et Éric Bonnamant, sous les applaudissements de l’ensemble des convives. Le Président Yam Atallah et Ira Falk, Conseiller Gastronomique des États-Unis, ont ensuite prononcé quelques mots.

Dimanche 18 juin

En ce dimanche ensoleillé, les membres participants se sont retrouvés pour un brunch au restaurant Un Café à la Campagne chez Isabelle Hausser, Vice-Conseiller Gastronomique. Avec son éternel accueil si chaleureux, Isabelle a fait partager aux convives un moment de détente sous le soleil d’Alsace en proposant de nombreuses spécialités telles que les Kougelhopf salé et sucré maison, les gaufres de pomme de terre, diverses brioches, streussel et petit pains au chocolat.

Je tiens particulièrement à remercier l’ensemble du bureau du Bailliage Provincial d’Alsace, sans qui les quatre jours n’auraient pu avoir lieu, et plus particulièrement le Bailli Provincial Jean-Claude Donatin, Monsieur Benoît Ghestem, Bailli du Bas-Rhin, et Monsieur Bruno Marret, Vice-Échanson.

Et bien évidemment, je n’oublie pas les membres professionnels alsaciens qui ont œuvré pour notre plus grand plaisir.

Maxime Muller – Restaurant les Haras – Maître Restaurateur
Sylvie Arbogast – Restaurant Am Lindeplatzel – Maître Restaurateur
François Golla – Restaurant Au Bœuf Rouge – Maître Rôtisseur
Fabien Mengus – Restaurant l’Arnsbourg – Maître Rôtisseur
Valérie Beyer – Domaine Émile Beyer – Professionnel du vin
Henri Gagneux – Restaurant la Palette – Maître Rôtisseur
Pascal Bastian – Restaurant Le Cheval Blanc – Maître Rôtisseur
Éric Bonnamant – Chef du Hilton – Maître Rôtisseur
Jean Philippe Hubau – Directeur Général Hôtel Hilton – Maître Hôtelier
Laurent Schenk – Directeur de la Restauration Hôtel Hilton – Sommelier
Isabelle Hausser – Restaurant Un Café à la Campagne – Vice-Conseiller Gastronomique

Philippe Desgeorges
Secrétaire Général

Toutes photos © Christophe Jehl

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