Il y a huit ans, Jarno Eggen et Cindy Borger quittaient le Lindenhof à Giethoorn pour ouvrir leur propre établissement, le restaurant De Groene Lantaarn (la Lanterne verte) à Zuidwolde. Depuis lors, la Chaîne s’y est rendue à trois reprises. Ces visites répétées ne sont pas surprenantes lorsqu’on sait que le duo est parvenu à décrocher deux étoiles au Michelin en cinq ans.

Cinquante-et-un membres et invités participaient au déjeuner. Ils ont été accueillis par un vin pétillant et de délicieux amuse-bouches, incluant des macaronis au foie de canard. Les plats suivants ont ensuite été servis :

MENU

Langue de veau avec foie d’oie
en vinaigrette au gingembre et au citron vert
Sauvignon Danielle de l'Ansée 2016 - Vallée de la Loire

Cabillaud avec saumon fumé huit semaines
betterave rouge, sauce au vin blanc
Grenache & Syrah Domaine Panery 2014 - Languedoc

Rôti de la région
avec chou-fleur, champignons
sauce au jus de viande et huile de graines de courge
Cabernet franc, Tempranillo & Sumoll
Bodegas Abadal « Pla de blages » 2016 - Espagne

Oseille avec émincé d’haricots
crème à l’amande, basilic, crème fraîche et huile d’olive
Moscato d'Asti Bricco Riella 2016 - Piémont

Thé / café
Confiseries maison

Tous les produits étaient de grande qualité, servis par une brigade professionnelle et souriante dirigée par Cindy Borger. Après le café, les brigades de cuisine et de salle ont été chaleureusement félicitées par les officiers du Bailliage au nom du groupe, tandis que Cindy et Jarno se sont vu remettre une plaque commémorative.

Il a déjà été décidé que le dimanche 10 juin 2018, la Chaîne retournerait déjeuner au restaurant De Groene Lantaarn pour couronner le Grand Chapitre des Pays-Bas.

Maarten Westerhof
Bailli