Sur la rive sud du lac Hjälmaren, se trouve le pittoresque hôtel, restaurant et spa Katrinelund.

Mais comment Roger Hjälm est-il arrivé ici ? Il avait vendu ses deux restaurants, et son plan de carrière le destinait à reprendre l’entreprise familiale de plomberie. Ou peut-être pas. Un coup de téléphone vint changer la donne. La question posée était la suivante : « Combien pour développer le Katrinelund Sjökrog ? » Roger donna un chiffre et reçut la réponse : « Ça marche ! » … Le reste appartient à l’histoire.

Lors de la première réunion du conseil avec ses futurs partenaires Lennart et Pia Carlsson, respectivement promoteur et décoratrice d’intérieur, Roger confie avoir eu un « coup de foudre ».

Le défi commença : une cuisine sans espace de stockage et 400 convives affamés venant tout droit de la plage pour déjeuner, sans parler de la rénovation du bâtiment principal. Le résultat : une auberge de premier ordre jouissant d’une excellente réputation. Ce projet de six ans a suscité les éloges internationaux, et Katrinelund attire désormais des chefs hautement qualifiés.

Roger et son chef, Anders Johnsson, souhaitaient conférer à leurs plats une expression unique et des saveurs emblématiques. Avec pour mots d’ordre, « joie », « humilité » et, avant tout, « courage », leurs créations sortent de l’ordinaire.

Ajoutez les ingrédients provenant du riche terroir environnant : de la sandre du lac Hjälmaren ; des porcs élevés dans une ferme voisine ; du bœuf et de l’agneau de la région ; du canard sauvage et du chevreuil ; des légumes d’une ferme (dont ils achètent pratiquement la totalité du stock) ; des champignons, baies et orties cueillis par la population locale. Trente producteurs locaux fournissent à Katrinelund des aliments de grande qualité.

Pour les boissons, les vins biologiques des quatre coins du monde sont un must ; les bières sont fournies par des importateurs privés et la création d’une micro-brasserie sur le site est en projet ; les eaux-de-vie suédoises sont bien représentées dans le bar.

Accessible par la terre, par bateau, hélicoptère ou hydravion, Katrinelund est un lieu où tout visiteur souhaitera retourner. Les clients en week-end sont séduits par les formidables expériences gastronomiques, l’atmosphère unique (avec des surprises en tout genre) et les activités, telles que la cuisine et la dégustation de vin.

Cherchant à attirer les jeunes gens vers le secteur des services, Roger et d’autres propriétaires de restaurant dirigent un projet très positif visant à promouvoir ces carrières auprès des lycéens.

Roger et Anders disposent d’une équipe formidable. « Le meilleur endroit au monde où travailler », affirme Hanna, la réceptionniste, et cette pensée positive est contagieuse. De l’avis de tous, clients comme membres du personnel, Katrinelund mérite le détour. « Nous avons un système de covoiturage et, même si nous rendre au travail prend un certain temps, ça en vaut vraiment la peine », explique Hanna, recueillant l’approbation de ses collègues.

Roger a choisi le métier de chef car il est incapable de tenir en place. « Ça peut rendre les choses un peu difficile pour les gens autour de moi », avoue-t-il. Je peux personnellement vous assurer que pour les clients de Katrinelund, ce choix s’est avéré gagnant !

Catarina Offe
Conseiller Culinaire

Photos reproduites avec l’aimable autorisation de Roger Hjälm, l'hôtel, restaurant et spa Katrinelund (c) et Bianca Brandon-Cox (c)