Nous nous sommes rencontrés dans notre magnifique Dordogne pour vivre ensemble une belle expérience : une balade entre amis. Les vendanges sont terminées, les paysages se parent d’or, ce fût un moment bien agréable.

La Dordogne est une région extraordinaire, un chef-lieu de la gastronomie et du savoir-vivre. C’est pour cela que chaque année nous aimons la mettre en valeur et elle nous le rend bien. Le Chancelier Claire Veaux et Jean François Guichard, le Bailli du Bordelais, nous ont concocté un petit week-end fort sympathique.

Le mot du Bailli Jean-François Guichard …

« C’est par une merveilleuse journée estivale qu’une vingtaine de membres se sont retrouvés pour ce week-end organisé par le Bailliage du Bordelais sur le thème de la chasse et de la préhistoire.

Après un déjeuner rapide mais de qualité au restaurant Café Lascaux à l’entrée du site « Lascaux 4 », nous avons été émerveillés par la reconstitution de toute cette époque préhistorique et de ses richesses.

Le Chef Pascal Lombard du restaurant les Glycines aux Eyzies nous a confectionné un repas sur le thème des produits de la chasse. Nous avons apprécié son art culinaire : nos papilles ont été ravies de ce menu découvert. »

Pour patienter aux Glycines nous avons dégusté le tourain retour de chasse en mousse légère de pain grillé.

Puis nous avons attaqué le lièvre effiloché, Royale d’Ache des montagnes avec une fine crème de châtaigne de nos sous-bois avec un AOC Côtes de Bourg Château de la Grave « Grains Fins » 2013.

Nous avons apprécié la grouse et le ramier en tourte avec foie gras et truffe, accompagnés d’un AOC Fonton La Colombière Coste rouge 2014 : un délice.

Ensuite nous avons été émerveillés par le filet de cerf de chasse rôti au lard avec sa mousseline de pommes de terre fumée au genévrier. L’AOC Pécharmant Château Mondazur « les Argiles Bleues » 2014 s’est très bien marié avec ce gibier.

Enfin pour terminer cet incroyable repas, un dessert avec de figue violette en sabayon aux noix et croquant de sarrasin avec un délicieux sydre « Argelette » nous a conquis divinement.

Ce fût un moment magnifique entre amis gourmands : à refaire l’année prochaine !

Chloé Cazaux Grandpierre
Chancelier Provincial, Bailliage Provincial d’Aquitaine