Pour conclure le programme de l’année, nous avons dîné au Restaurant JB à Ljubljana. Le Chef Janez Bratovz est membre de la Chaîne depuis la création du Bailliage de Slovénie. Les événements dans son restaurant sont toujours hors du commun. C’est pour cela que nous organisons traditionnellement celui de décembre en ces lieux pour terminer l’année en beauté.

Pendant la réception qui a précédé le dîner de sept plats, nous avons dégusté un champagne millésime 2006 Meunier de la maison J. Charpentier à Villers-sous-Châtillon, un assemblage de 25 % de chardonnay, 35 % de pinot noir et 40 % de pinot. Il était accompagné de délicieux amuse-bouches, présentés de manière artistique.

MENU

Truite fumée froide avec mayonnaise
graines de moutarde, marmelade à l’orange
Rebula Blazič 2016

Crevettes fraîches de l’Adriatique sur crème d’amandes
citronnelle et plancton
Sauvignon Blanc « Superio » Bagueri 2013

Macaroni maison à la sauce tomate
brousse de chèvre et pousses frites
Pinot Gris Livon 2016

Foie d’oie
avec « marmelade » d’abricots secs et échalotes
Fragrant Traminer Demi-sec Steyer 2016

Sorbet aux fruits rouges

Filet de poisson blanc avec oursin et crevettes
pommes de terre, huître
Malvasia Kabola 2010

Brousse sucrée avec croissant feuilleté, glace à la vanille
miel, framboise, noisettes caramélisées, huile de citrouille
Muscat jaune Keltis 2016

Après le délicieux dîner, prononçant son discours traditionnel en qualité de Conseiller Gastronomique, le professeur Janez Bogataj est revenu sur les réalisations de l’année 2017. Pour commencer, il a noté que la qualité de nos événements a été sensiblement supérieure aux années précédentes. De plus, plusieurs nouveaux restaurants et chefs ont rejoint la Chaîne, révélant d’admirables talents qui méritent d’être soulignées.

Le professeur a également mis en lumière plusieurs grandes réalisations de la Slovénie dans le domaine de la gastronomie. En conclusion, nous nous sommes joints à lui afin d’exprimer notre gratitude au Bailli Délégué Tomaz Ravnikar, pour la formidable organisation de tous ces événements au cours des douze derniers mois.

Alors que nous nous tournons vers 2018, le Bailliage dispose déjà d’un programme d’événements bien rempli. Nous nous réjouissons également à la perspective de la création éventuelle de la Chaîne dans notre pays voisin, la Croatie, essentiellement due aux efforts du Bailli Délégué Ravnikar.

C’est pour cette raison que nous étions ravis de la présence de Dalibor Greganić, actuellement Chargé de Missions et candidat potentiel au poste de Bailli Délégué, et de Radovan Marčić, en lice pour devenir Conseiller Gastronomique. Nous leur adressons tous nos vœux de réussite pour l’établissement d’un nouveau Baillage National au sein de la Chaîne.

Tomaz Dular
Officier