C’est au Brunei Hotel que le Bailliage avait organisé ce dîner pour célébrer le Jubilé d’Or de Sa Majesté le Sultan.

Sur le thème « Règne d’or, Chaîne d’or », la soirée et, plus particulièrement, le menu, étaient empreints de teintes dorées. En concertation avec les membres du Conseil du Bailliage, la direction de l’hôtel avait composé un menu créatif digne de l’occasion.

AMUSE-BOUCHES

Pastèque à la tapenade
Saumon et avocat
Litchi fumé au thé vert et au gingembre

MENU

« La première décennie » 1967-1977
Potage royal de poireaux
à la crème de noix de coco

« Vers l’indépendance et au-delà » 1977-1987
Filet de bar
purée de patates douces, vinaigrette au piment doux et citron
accompagnement : sorbet citronnelle au gingembre et au citron vert

« Consolidation » 1987-1997
Poulet « Jubilé »

« Années d’ajustement » 1997-2007
Filet de bœuf poêlé mariné aux fines herbes
riz de la région, purée de chou-fleur, pointes d'asperges
jus de gingembre et mandarine

« Des ponts vers l’avenir » 2007-2017
« Surprise d'or »

Le point fort a été la « Surprise d’or » servie en dessert, qui incorporait un modèle miniature comestible du nouveau pont suspendu qui traverse le fleuve Brunei dans le centre de la capitale.

La préparation du plat intitulé « Poulet jubilé » a également révélé un élément gastronomique intéressant dans le menu. Il s’agissait d’une variante asiatique du « Coronation Chicken », créé lors du couronnement de la reine Elizabeth II d’Angleterre.

À la fin de la soirée, le Chef-cuisinier Samuel Sak et le Directeur du restaurant, Allan Yangyang Diaz, ont été chaleureusement félicités au nom de leur brigade respective pour cette remarquable prestation.

Nicoline van den Berg-Alba
Conseiller Gastronomique