Le Bailliage a organisé un événement intitulé « Shanghai des années 1920 » au restaurant Pampas Sky Dining, situé au 41ème étage de la tour Shore. Un cadre magnifique offrant des vues spectaculaires sur la ville de Malacca, et un thème de circonstance pour le dîner le plus élégant et le plus raffiné de l’année.

Les membres et leurs invités portaient leurs plus belles tenues dans le style des années 1920 à Shanghai, un savant mélange d’orient et d’occident. L’atmosphère particulière était palpable dès l’arrivée dans la zone de réception, où un délicieux Cabernet-Sauvignon Rosé Reserva Miguel Torres Hemisferio était associé à des baos au bœuf braisé, des crevettes enrobées de nouilles croustillantes et des tartes aux champignons.

En entrée, une « tour de prospérité » composée de sashimis de saumon, sauce à la prune, crème au wasabi et pâte de wonton, était agrémentée d’un Pinot Grigio Torresella frais et léger de la région de la Vénétie.

Un raviole au loup de mer du Bund a suivi. Servi avec des tranches de gingembre, poivron, champignons shitake, vin chinois, sauce de poisson et vinaigrette acidulée, ce plat était excellent et sublimé par le Sauvignon Blanc Oyster Bay, de Marlborough en Nouvelle-Zélande.

Alors que nous nous préparions à déguster le plat principal, le Chef-cuisinier du restaurant avait judicieusement concocté un interlude spécial, le « Sorbet Shanghai », confectionné à partir de longane et relevé d’un soupçon de citron vert.

Le plat principal était un filet de bœuf Black Angus rôti à la mode de Shanghai avec beurre aux cinq épices, purée crémeuse et jeunes pousses de pak choi, ainsi que du magret de canard rôti avec salade de betteraves et sauce à l’orange et au miel. Les deux s’accordaient à merveille avec un Malbec Cosecha Luigi Bosca d’Argentine.

Conformément au thème, la conclusion sucrée du menu était une crème brûlée française au gingembre, nappée de compote de fruits rouges et accompagnée d’excellents macarons « Pierre Hermé ».

L’équipe du Pampas avait consacré près de trois mois à la préparation de cette soirée pour la rendre aussi spéciale ! Ces efforts ont été salués, en particulier l’aménagement de la salle et les décorations murales, le trio musical et le menu détaillé conçu pour nous faire remonter le temps jusqu’aux années 1920 à Shanghai.

Julie Tan
Bailli