La Pologne fait son retour dans le monde de la Chaîne ! À l’occasion d’un Chapitre organisé lors d’une soirée enneigée du mois de février, le Bailliage a célébré sa renaissance avec un nouveau Bailli Délégué, un Conseil National et l’intronisation de 47 membres.

Le palais de Wilanów était le cadre de cette occasion spéciale. Ce palais était la résidence du roi Jean III Sobieski, grand héros polonais et vainqueur des Turcs musulmans le 12 septembre 1683 pendant le deuxième siège de Vienne. À l’époque, il régnait sur l’un des plus grands empires d’Europe : le royaume de Pologne-Lituanie.

Lors de la cérémonie dans la Salle Blanche du palais, Philippe Gassmann, Chef du service économique régional pour l’Europe centrale et les États baltes auprès de l’ambassade de France à Varsovie, a été officiellement intronisé en tant que Bailli Délégué.

Les intronisations des officiers nommés par Philippe pour former le nouveau Conseil National ont suivi :
- Chancelier : Gilles Sebihi, hommes d’affaires accompli
- Argentier : Galina Besner, pianiste renommée et professeur de piano, anciennement membre du Baillage d’Arabie saoudite
- Conseiller Culinaire : Paweł Oszczyk, chef réputé, désigné Chef de l’Année 2016 par Gault & Millau en Pologne
- Conseiller Gastronomique : Justyna Adamczyk, directrice des opérations internationales de Gault & Millau
- Chargé de Presse : Łukasz Modelski, auteur spécialisé dans le vin et la gastronomie, titulaire du Prix de la Littérature Gastronomique et conseiller éditorial du magazine Vogue polonais
- Échanson : Monika Bielka-Vescovi, critique vinicole et propriétaire d’une école de sommelier.

La Cérémonie des Intronisations a été présidée par Ivan Novak, Membre du Conseil Magistral en Hongrie. Il a utilisé une réplique d’un sabre de la Cavalerie polonaise datant de 1934, qui a ajouté au prestige de cette occasion déjà spectaculaire.

Le Dîner de Gala, dans la Villa Intrata du palais historique, s’est poursuivi jusque tard dans la nuit. Certains des plats étaient des réinterprétations de spécialités polonaises du XVIIe siècle, servies en ces lieux il y a plus de 300 ans.

Le menu de huit plats avait été créé par trois chefs extraordinaires : Andrea Camastra (du restaurant Senses, étoilé au Michelin, ambassadeur de la « cuisine note à note » d’Hervé This), Maciej Nowicki (Chef du palais de Wilanów, scientifique et spécialiste de la reconstitution de plats historiques) et Iwona Niemczewska (juriste avant de découvrir sa véritable vocation en tant que propriétaire de restaurant, puis chef jouissant d’une excellente réputation).

Parmi les temps forts du menu, l’omelette aux truffes « ultrasonique » confectionnée par Andrea Camastra, l’esturgeon en bouillon de légumes au safran avec purée de panais de Maciej Nowicki, et l’entrée de poisson d’eau douce régional d’Iwona Niemczewska. Les champagnes et vins associés provenaient de la Maison Bruno Paillard, avec des vins blancs du domaine José Pariente et des rouges Emilio Moro.

Le Bailliage de Pologne est déjà actif et le lancement de son site internet est imminent. Le 21 avril, dans une forêt proche de Varsovie, un événement culinaire en plein air est prévu pour accueillir le printemps.

Quel lancement royal pour saluer le retour de notre Bailliage dans le monde de la Chaîne !

Łukasz Modelski
Chargé de Presse

Photos reproduites avec l’aimable autorisation de Katarzyna Rainka