Un événement unique et exclusif a été organisé à L’Escale, une ancienne villa somptueusement réaménagée qui abrite désormais le restaurant du Chef Thierry Drapeau, deux fois étoilé au Michelin. Le nombre de places réservées aux membres et invités avait été expressément limité à 20. Le Chef Thierry et son équipe n’avaient présenté ce menu qu’une seule fois auparavant, dans son célèbre restaurant de Saint-Sulpice-le-Verdon en France. Les convives avaient alors parcouru des milliers de kilomètres dans toute l’Europe pour y participer.

Le dîner du Bailliage a permis à nos membres en Asie de déguster ces mêmes merveilles issues de la cuisine française classique, rehaussées de certains de nos ingrédients régionaux les plus exquis, avec un accord mets et vins élaboré pour créer une expérience sensorielle hors du commun.

Cette soirée inoubliable tournait autour du caviar de la célèbre maison Kaviari à Paris.

Pour cet événement intime et exclusif, nous avions revêtu des tenues de soirée occidentales ainsi que des tenues vietnamiennes traditionnelles. À l’occasion d’un dîner rapprochant le Vietnam et la France, les toilettes des invités se devaient d’être aussi raffinées et cosmopolites que les plats.

Et maintenant, le menu !

Reflétant l’expérience et la formation française classique du Chef Thierry, les plats ont allié la somptueuse richesse des sauces et des techniques françaises au respect qu’il accorde au meilleur des produits frais régionaux. Un accent asiatique unique ressortait indubitablement des plats. La présence de différents caviars dans chacune des créations a conféré un sentiment de somptuosité et de sophistication, qui, sans aucun doute, a fait des envieux dans toute l’Asie.

Les hors-d’œuvre contenaient tous du caviar, et une cuvée spéciale de champagne Thierry Drapeau (de la maison Duval-Leroy) a été servie pendant la réception.

Notre premier plat proposait une portion généreuse de crabe royal d’Alaska et une exceptionnelle « Crème de tourteau au caviar osciètre », servis avec des blinis et condiments traditionnels. Ce caviar n’étant plus disponible à la vente, nous étions privilégiés de pouvoir en déguster lors de ce repas.

Accords mets et vins : Champagne Thierry Drapeau « Cuvée sur mesure » (maison Duval-Leroy)

En deuxième plat, nous avons dégusté de la truite saumonée légèrement fumée avec patate douce fumée, essence de caviar et caviar baeri sibérien d’élevage, doté d’une saveur fumée naturelle que nous avons grandement appréciée.

Accords mets et vins : Pouilly Fuissé 2015 - Louis Jadot

De l’empereur a suivi. Cuit entier dans une sauce au champagne, il était sublimé par un caviar Transmontanus rare d’esturgeon blanc de la côte ouest de l’Amérique du Nord, qui a offert des saveurs onctueuses et crémeuses en parfait accord avec la richesse du plat.

Accords mets et vins : Chablis Premier Cru « Fourchaume » 2014 - Laroche

Pour rafraîchir les papilles, un sorbet au champagne Duval-Leroy rehaussé de caviar Kristal a précédé le plat principal, consistant de bœuf Wagyu australien avec écrasé de pommes de terre et caviar Kristal. Plébiscité par les grands chefs, ce caviar affiche une couleur ambrée spectaculaire, des saveurs riches et complexes et une fin de bouche persistante offrant des arômes d’amandes.

Accords mets et vins : Champagne Thierry Drapeau « Cuvée sur mesure » et Madiran « Château Montus » 2012 d’Alain Brumont. Nous avions décidé de proposer deux vins à des fins « pédagogiques », pour faire découvrir aux convives l’impact de différents accords.

Pour couronner ce somptueux repas, une ganache inédite au chocolat et au yuzu, infusée d’une sélection spéciale de caviar, a été servie. Les délicieuses mignardises du Chef ont parachevé les délices.

Accords mets et vins : Quarts de Chaume « Ampelidae » 2014 - Brochet

Après un événement aussi remarquable, les membres et les invités ont pris le chemin du retour absolument ravis, avec le souvenir d’une soirée conviviale qui restera dans les annales pour les années à venir.

Rajesh (Raj) Taneja
Bailli Délégué