Quatre membres de la Chaîne sont les garants des hauts niveaux de service qui ont permis au Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten à Hambourg d’être régulièrement classé parmi les meilleurs hôtels du monde.

Le Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten s’enorgueillit d’un mélange d’originalité et de culture qui le distingue de l’ordinaire et justifie son ambition d’être « un trésor d’histoire et de luxe ».

Ingo Peters, Officier Maître Restaurateur, est depuis 20 ans le Directeur général de cet hôtel unique. Il a confié à la Revue internationale que l’obtention de ce poste a été l’un des points forts de sa carrière, ayant tout d’abord rejoint le Fairmont en tant qu’apprenti (serveur) au début des années 1980. Son retour en ces lieux après 15 ans passés à l’étranger boucle son parcours professionnel.

Christoph Rüffer, Maître Rôtisseur, est le Chef exécutif du restaurant du Fairmont, Haerlin, titulaire de deux étoiles au Michelin. Le point fort de sa carrière, nous dit-il, a été la deuxième étoile au Michelin du restaurant et sa nomination de « Chef de l’Année » en 2014 par Gault-Millau. « C’est quelque chose de très spécial. C’est l’Oscar de la scène gastronomique. On ne peut être élu Chef de l’Année qu’une fois dans sa carrière, c’est donc un véritable honneur ».

Parmi les autres établissements culinaires du Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten, Nikkei Nine, qui, selon la description, propose de la « cuisine japonaise innovante préparée avec des ingrédients péruviens ». Une combinaison inhabituelle qui prend sa source dans la cuisine des immigrants japonais en Amérique du Sud, principalement au Pérou et au Brésil.

Le wasabi n’étant pas disponible au Pérou à cette époque, les Japonais se sont rabattus sur le piment. Nikkei Nine sert d’ailleurs des sushis au piment. Le menu inclut également du saumon au miso avec concombre au yuzu et de l’aïoli au wasabi.

La Revue internationale a demandé à l’équipe du Fairmont de citer la tendance actuelle la plus exaltante dans le monde de la gastronomie.

Ingo Peters a vanté les mérites du « poke » (également appelé « poki »). Cette spécialité hawaïenne est la dernière mode en matière de plats à base de poisson cru. Elle est confectionnée à partir de dés de poisson ou de fruits de mer, assaisonnés avec de la sauce soja et/ou de l’huile de sésame, puis rehaussés d’un éventail d’ingrédients allant d’oignons verts émincés jusqu’aux algues, graines de sésame ou lamelles de piment jalapeño.

L’équipe du Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten comprend également le Chef Rôtisseur Tobias Günther, Sous-Chef et vainqueur de la Finale internationale du Concours  des Jeunes Chefs Rôtisseurs en 2008, et le Rôtisseur Julius Burchardt. Tobias a été formé au Müritz Hotel Klink avant de rejoindre le Fairmont en 2003. Julius a commencé sa formation au Fairmont en 2015.

Amanda Roberts
Rédactrice, Revue internationale de la Chaîne