Le monde de la gastronomie ne connaît aucune frontière, créant notamment un lien entre tous les amateurs de boissons d’exception. Le premier dîner accord mets-sakés japonais de l’Ordre Mondial dans le sud de la Chine a rassemblé des membres et des invités venus de Shanghai, Nanning, Guangzhou, Zhongshan et Hong Kong.

La réception de bienvenue a eu lieu dans le jardin ensoleillé du restaurant japonais Kyoku, sous une brise légère soufflant depuis la baie de Shenzhen. Un saké brut non filtré, servi frais, a désaltéré les convives avec ses arômes d’agrumes purs et ses saveurs uniques en bouche. Nous étions prêts à commencer notre aventure autour du saké.

Katsu Miyasaka et son assistant Jerry Fan, venus du Japon pour cet événement, ont présenté la distillerie Masumi Sake. La philosophie de Masumi, « Apporter convivialité et harmonie autour de la table », lui a permis de se démarquer et de devenir un acteur important sur le marché du saké.

L’assiette colorée de hors-d’œuvre, présentée selon les principes du kaiseki, l’art culinaire japonais, a été un plaisir pour les yeux comme pour les papilles. Le saké fermenté en bouteille, servi en accompagnement, a mis en valeur l’essence de l’arôme du riz alliée à une légère acidité. Nos papilles ainsi rafraîchies, nous avons appris que Masumi faisait partie des premières distilleries japonaises à fabriquer du saké pétillant selon la méthode longue, et coûteuse, de fermentation en bouteille.

Des tranches de wagyu avec sauce au sésame ont ensuite été servies, accompagnées d’un Miyasaka No7 judicieusement sélectionné pour sublimer la finesse de la viande. Ce saké Junmai a été élaboré pour offrir un niveau élevé de pureté, avec un parfait équilibre entre corps, acidité et arômes.

Conformément à la philosophie de cette soirée, les convives ont eu tout loisir de découvrir le saké qu’ils préféraient. Nous avons comparé un saké Masumi à la « Levure Numéro 7 », style Yamahai, et un saké Type 1, style Junmai Ginjo, et avons été mis au défi de décider avec quel plat chacun de ces deux sakés s’accordait le mieux : du homard grillé ou du filet de bœuf américain.

Notre plus grande surprise a été la crème brûlée à la citrouille, merveilleusement bien mariée avec un saké pétillant sec qui a mis en valeur la douceur du dessert. Les bulles et les arômes de riz ont fait ressortir les saveurs sucrées du plat. Suivre son instinct et ses papilles plutôt que la théorie peut donc produire des résultats concluants.

Vous êtes en droit de vous demander pourquoi les fruits de mer, généralement associés à la cuisine japonaise, ne figuraient pas au menu : la distillerie est située à Nagano, zone montagneuse au centre du Japon, et nous avons donc fait appel à des produits du terroir.

La vie est toujours pleine de surprises au fil de nouvelles expériences gastronomiques !

Anna Tam
Vice-Échanson