Les Bailliages de Buffalo et de Toronto sont restés fidèles à leur longue tradition d’événements estivaux communs en organisant un deuxième dîner annuel à Niagara-on-the-Lake. Les quarante places disponibles se sont rapidement envolées, et des confrères venus de Londres, des Caraïbes, de Bordeaux et de Pékin ont même fait le voyage pour se joindre à nous !

Nous nous sommes retrouvés au domaine Peller Estates pour une réception dans la cour ensoleillée, avant de prendre place pour le dîner à la Barrel Cellar Room, destination culinaire de renom maintes fois primée, ayant même été qualifiée d’« extraordinaire ».

Peller a également été élu Domaine de l’Année au Canada à l’occasion de la Compétition Internationale de Vins et Spiritueux, sponsorisée par la famille Rothschild à Londres (Royaume-Uni).

Notre maestro culinaire était le célèbre chef international Jason Parsons. Il a confié à propos du menu : « Je mets l’accent sur les richesses locales de Niagara-on-the-Lake, ainsi que sur les vins du domaine Peller. Je suis constamment en quête d’excellence, et je me réjouis à la perspective de développer plus encore l’une des équipes culinaires les plus talentueuses du Canada tout en poursuivant ma passion : stimuler les papilles au travers de l’art de l’accord mets et vins ».

Notre aventure culinaire a exploré l’affinité naturelle entre les mets et les vins, dans le cadre d’un menu personnalisé de cinq plats associés à de grands vins VQA (équivalent de l’AOC) du domaine Peller Estates, en particulier des Icewines (vins de glace). Le mot d’ordre était la cuisine régionale de saison autour des produits de la ferme.

Nous sommes passés de la chaleur étouffante de l’été au climat hivernal de la ‘10Below Ice Lounge’ : une salle de dégustation composée de 13 000 kg de glace (murs, étagères, et chandelier tous en glace !). Des parkas étaient disponibles, mais les températures glaciales nous ont offert un répit bienvenu. Nous avons dégusté un Reserve Icewine.

Le dîner a ensuite été servi, ponctué par des interventions régulières du Chef Jason, qui nous a donné des informations sur ses préparations et sur la source de ses ingrédients.

MENU

Hors-d’œuvre
Peller Ice Cuvee

Parfait de foie de volaille à l’Icewine, fraises de l’Ontario
vinaigre balsamique blanc, feuilles de nasturtium, gingembre confit
Signature Series Ice Cuvee Classic

Boulette aux crevettes de l’Ontario
carpaccio de noix de St-Jacques, salicorne, homard fumé
Signature Series Sauvignon Blanc 2015

Confit de saumon d’élevage certifié Ocean Wise
lentilles, citron confit, endive braisée, asperges
Private Reserve Chardonnay 2016

Entrecôte de veau
Pêche du Niagara, maïs, bacon de veau, fromage Saint-Honoré
Private Reserve Pinot Noir 2016

Panna cotta au lait d’amande
baies au Cabernet Franc Icewine, feuilles de mélisse
Signature Series Riesling Icewine 2013

De nouvelles amitiés ont été forgées et des événements futurs ont été prévus. Le lien particulier entre les Bailliages canadien et américain s’est renforcé, et de nouvelles alliances avec Bordeaux et Pékin ont été créées. Tous les participants sont repartis avec un insigne commémoratif de l’événement.

Compte-rendu et photos d’Helen Cappuccino
Chargée de Presse Provinciale (Nord-Est)