Pour cet événement au programme du Bailliage, le talentueux Chef Hans Christian et son équipe culinaire du Fairmont Hotel Jakarta avaient composé un délice gastronomique sous la forme d’un menu dégustation végétarien de 19 plats, associé à six vins remarquables.

La soirée s’est déroulé au 22ème étage du Fairmont, dans le cadre intime du restaurant View. Autour de champagne et de canapés, 34 membres de la Chaîne et leurs invités ont eu tout loisir de faire connaissance en admirant les remarquables vues nocturnes sur Jakarta.

Se rendre au restaurant View est un plaisir en soi – décoration somptueuse, œuvres d’art indonésiennes d’exception et vues spectaculaires – et lorsque l’expérience est combinée avec des mets remarquables, elle se transforme en véritable aventure. Le menu a certainement flatté nos papilles, et chacune des créations uniques était présentée et associée à des vins choisis par notre Vice-Conseiller Culinaire, Gilles Marx, du groupe AMUZ.

Très loin de la conception populaire d’un menu « végétarien », la gamme et la profondeur des saveurs de ce menu exclusivement basé sur les plantes a agréablement surpris nos membres, principalement carnivores.

MENU

Pastèque, oignon rouge, sel de mer de Maldon
Tartare d’artichaud et de longane, patate douce
Chou en conserve, crackers de riz, tamarin
Mini épis de maïs fumés, barbecue au miso, riz soufflé
Robert Mondavi Fumé Blanc 2014 - Napa Valley

Carottes glacées, datte, noix de cajou, érable
Gazpacho de fruits salé, huile d’olive extra vierge
Crostini « à assembler », olives de Kalamata, raifort
Faux fromage, pesto, vinaigre balsamique à la tomate
Mâcon-Villages « Chameroy » Louis Latour 2016 - Bourgogne

« Nouilles » de concombre, pistache, ponzu, tabasco
Ardoise umami, champignon, prune, olive
Fèves edamame, petits pois, pois chiche, chocolat blanc
Chou-fleur, mangue au curry, pignons
Gewurztraminer Hugel 2015 - Alsace

Daikon, légumes verts, sauce bordelaise
Saveurs de dan dan, gâteau de riz, choux de Bruxelles
Risotto, chou kale, sauce noire, poire
St Émilion Grand Cru Classé Château Larmande 2011

Betterave, baies, « salade »
Chocolat, corossol, agrumes
Gâteau d’orge, salak, fruit de la passion, jaque
Bombe au litchi, cannelle, thym
Château de Rolland 2011 - Barsac

L’ardoise umami et le daikon figuraient parmi les favoris. La bombe au litchi explosait littéralement en bouche, ses délicieuses saveurs sucrées venant couronner une expérience culinaire véritablement hors du commun.

Les convives ont pu emporter avec eux leur serviette au monogramme personnalisé, ainsi qu’une boîte de chocolats maison à base de plantes, confectionnés pour l’occasion.

Merci au Chef Hans et à son équipe, ainsi qu’à Carlos Monterde, Directeur général du Fairmont Jakarta, d’avoir accueilli la Chaîne lors de cette soirée très spéciale.

Nous remercions également Linda Tan, Bailli de Jakarta Sud, et Gilles Marx, Vice-Conseiller Culinaire, qui ont organisé l’événement.

Michelle Somerville
Conseiller Gastronomique Provincial de Jakarta