La combinaison de différents ingrédients permet de produire des plats merveilleux. De la même manière, la combinaison de différents éléments a produit une merveilleuse expérience de la Chaîne : la première « Soirée festive caritative » organisée par notre Bailliage. Maître Jacques Pépin était notre invité d’honneur.

Le célèbre hôtel Omni Parker House, le plus ancien des États-Unis en terme d’activité continue, a accueilli notre événement au profit de la banque alimentaire de la région de Boston. Nos dons permettront d’offrir plus de 60 000 repas à des personnes dans le besoin.

Nos généreux donateurs et fournisseurs professionnels de Boston, « Les Bons Amis de la Chaîne », ont fourni tous les ingrédients et les boissons. Les chefs bostoniens primés Lydia Shire, Tracy Chang et Gerard Tice ont créé et préparé le menu, s’inspirant de plats créés au cours de l’extraordinaire carrière culinaire de Maître Pépin.

Comme le veut la tradition à Boston, la Cérémonie des Intronisations a été ouverte par l’Oie d’or, que les personnes intronisées et promues ont eu le privilège de goûter. Les intronisations ont ensuite été célébrées avec des magnums de champagne Louis Roederer Brut Premier NV.

Le titre de « Légende culinaire de Boston » a été remis au Vice-Argentier-Chancelier Charles Doulos. Un prix spécial a été décerné au Maître Pépin pour ses initiatives en faveur de la formation culinaire et l’excellence gastronomique.

Lors de la réception, un rosé de Provence biologique Château la Tour de l’Évêque « Le Pétale de Rosé » 2017 et un Sancerre 2017 du Domaine Merlin-Cherrier ont accompagné de délicieux amuse-bouches aux fruits de mer. Le menu inspiré par Maître Pépin a suivi.

MENU

Consommé de faisan
faisan, quenelles aux morilles
Madère « Rainwater » Broadbent - Portugal

Sole et sa ratatouille
Riesling « Réserve » Trimbach 2016 (magnums) - Alsace

Canard à l’orange
magret saisi, confit de cuisse
Savigny-lès-Beaune 2016 - Maison Alex Gambal, Bourgogne

Stroganoff royal - « Ode à Jacques »
filet de bœuf, nouilles de betteraves au pavot maison
Châteauneuf-du-Pape 2015 - Domaine du Vieux Lazaret, Rhône

Ravioli à l’époisses de Bourgogne
 cuillère de vacherin Mont d’Or
légumes d’hiver, noix confites
Monbazillac 2011 - Château Bellevue, Dordogne

Bûche
génoise au chocolat
mousse onctueuse au chocolat, ganache soyeuse
Porto Offley Late Bottled Vintage 2013 - Portugal

La mise aux enchères du menu de la soirée, œuvre originale de Maître Pépin, combinée à d’autres dons a permis au Bailliage de contribuer à des initiatives communautaires, tout en proposant à ses membres un repas festif à la fois délicieux et merveilleux.

Marshall L. Berenson
Chambellan Provincial Nord-Est
(Bailli intérimaire de Boston)

Photos reproduites avec l’aimable autorisation de Jennifer Poveromo, Vice-Chargée de Presse, et de Marshall L. Berenson, Chambellan Provincial Nord-Est