Conformément à la tradition, le Chapitre du Nouvel An a ouvert le programme d’événements de l’année 2019. Il s’est déroulé au Schæffergården, manoir de style rococo construit en 1755 par le célèbre architecte Dietrich Schäffer.

Ce manoir a été utilisé comme pavillon de chasse par le roi du Danemark, Christian X, et son frère le prince Harald. Aujourd’hui, il appartient à la Fondation pour la coopération danoise et norvégienne et a été converti en hôtel, avec un restaurant gastronomique. Son directeur est notre confrère Peter Gerløv Feddersen, Maître Rôtisseur. Peter dispose d’une solide expérience de chef, acquise à l’hôtel Hesselet, à la cour du prince héritier Frederik, ainsi que dans les restaurants Restaurationen et Divan 2.

La soirée a commencé par la Cérémonie des Intronisations, qui s’est tenue dans le grand salon au dernier étage du manoir. Nous nous sommes ensuite réunis dans le jardin d’hiver pour déguster cocktails et canapés.

Le dîner a été servi dans le restaurant Wohlert, avec un menu créé par le Chef-cuisinier Kristian Lander et sa brigade. Cet établissement a récemment décroché le titre de « Meilleur restaurant d’hôtel de luxe » du Danemark. Il est réputé pour son classicisme, son savoir-faire culinaire et l’alliance de la gastronomie contemporaine avec les meilleurs produits danois de saison.

Avant le dîner, le Bailli Délégué Jørgen Krenk avait accueilli tous les participants, en particulier ceux venus de Hongrie, de Finlande et de Suède. Ensuite, le Grand Officier Maître Rôtisseur Thorbjørn Moy a prononcé un bref discours sur l’un des chefs danois les plus célèbres, le Maître Rôtisseur Søren Gericke, qui assistait au dîner. Devant une standing-ovation, ce grand chef s’est vu remettre un prix pour ses initiatives entreprises tout au long de sa carrière visant à promouvoir la gastronomie de son pays.

MENU

Crabe, bouillon de céleri sur moules bleues
aneth, crème de céleri glacée, flocons d’avoine croustillants
Sauvignon Blanc Petit Clos 2017
Marlborough, Nouvelle-Zélande

Cabillaud de la mer du Nord
noisettes, chou-fleur
réduction à la crème, cresson
Pinot Gris « Stratum » Sherwood Estate 2017
 Walpara Valley, Nouvelle-Zélande

Filet de bœuf danois Freygaard
betteraves, fruits rouges, oignons rouges, polenta, estragon
Rosso Appassionato Tommasi Graticcio 2016
Vénétie, Italie

Gâteau de rêve
orange sanguine, caramel salé, meringue croustillante
Cazes Ambré 2002 - Rivesaltes France

Thé et café
Sélection de douceurs du Schæffergården

Après le dessert, le Grand Officier Maître Rôtisseur Thorbjørn Moy et l’Échanson Jens Steffen Hansen ont félicité les brigades de cuisine et de salle pour leur performance de premier ordre.

Le Bailli Délégué Jørgen Krenk a ensuite décerné aux membres des brigades l’insigne du Bailliage du Danemark pour le service hors pair.

À l’issue du dîner, notre principal sponsor, Ken Storkøkken, nous a une fois encore remis une petite surprise.

Les convives ont prolongé leur soirée dans le bar à cocktails, terminant bien après minuit.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique