Le premier événement de l’année pour les membres madrilènes a rendu hommage à nos amis catalans en organisant une calçotada urbaine au Restaurante Paradís Madrid. La calçotada est la fête catalane du calçot (oignon catalan), un phénomène gastronomique qui est l’une des traditions les plus renommées dans la région autour de Barcelone.

Le Paradís a été fondé il y a presque 40 ans à Barcelone et aujourd’hui ce grand représentant de la cuisine catalane a également des restaurants à Madrid et à Valence. Le Restaurante Paradís Madrid était l’un des premiers restaurants à proposer l’expérience calçotada dans la capitale, et avec tant d’histoire et d’expérience à son actif, il s’est imposé comme le lieu idéal pour bien démarrer l’année 2019 pour le Bailliage local.

Après la réception, le Bailli Délégué Rosa Román a prononcé un bref discours pour remercier tous les participants de leur présence, en particulier ceux venus d’autres villes et pays.

Le dîner a débuté par une sélection de saucisses catalanes (boutifarre noire, taureau blanc, fouet catalan) servies avec du pain et des tomates. Il y avait aussi une escalivada avec du thon et des croquettes de soubressade (une charcuterie des îles Baléares, à base de porc et de paprika) et du jambon. Un début magnifique !

Ensuite, nous avons pu déguster des calçots que le Restaurante Paradís Madrid propose normalement uniquement frits, mais nous avons pu aussi les apprécier cuisinés de manière traditionnelle, c’est-à-dire grillés. Les deux styles étaient délicieux, avec le goût doux et tendre de la préparation traditionnelle, alors que la méthode frite était vraiment extraordinaire.

Des viandes grillées juteuses, toutes cuisinées à la perfection, ont formé le plat principal. Nous avons adoré les saucisses paysannes, le poulet, les côtes d’agneau et le bacon, accompagnés de salade escarole, de haricots du Ganxet et d’aïoli.

Une crème catalane et une crème brûlée ont conclu le menu en douceur.

Tous les plats ont été servis afin que nous les partagions comme si nous célébrions une calçotada entre amis à la campagne, sauf que nous étions en ville : nous avons donc profité d’une calçotada urbaine !

Nous avons bu du cava en début et en fin de la soirée. Le vin rouge Eguren Ugarte Rioja a parfaitement accompagné les plats.

Le Bailli Délégué Rosa Román et l’Argentier Gerardo Oter ont présenté des certificats d’appréciation au Chef Domingo Arco Collado et à la brigade de cuisine, ainsi qu’au Maître d’hôtel Pablo Cano Gómez et à la brigade de salle, pour avoir tout mis en œuvre afin de produire un repas parfait.

Il s’agissait d’un événement très spécial, où les membres et leurs invités (qui deviendront, nous l’espérons, des membres futurs de la Chaîne) sont venus non seulement de Madrid, mais aussi d’autres villes en Espagne, ainsi que de Hongrie et de Chine.

En souvenir, tous les participants ont reçu un bouchon à vin pétillant décoré du logo de la Chaîne.

Vive la Chaîne !

César González

Photos avec l’aimable autorisation de Mónica Sanz et César González