Le vendredi 15 février, nos membres et leurs invités se sont retrouvés au Monte Rei, complexe de golf cinq étoiles, pour participer à un dîner gastronomique dans l’élégant restaurant Vistas.

Ce dîner nous a permis d’accueillir le nouveau Bailli d’Algarve, Roy Clevenholm, et de saluer les années de service de Jean Ferran. Jean poursuit avec enthousiasme son rôle d’encadrement en tant que Bailli Provincial du Sud du Tage, ainsi que celui de Chargé de Missions pour le Bailliage National.

Notre hôte était l’Officier Maître Hôtelier Salvador Lucena, PDG du complexe et un ami qui nous est cher. Le menu innovant, intitulé « Faune et Flore », inspiré par la nature et créé par le Chef Rui Silvestre, a été très apprécié.

S’il est nouveau au restaurant Vistas et à Monte Rei, Rui est un ami de longue date d’un grand nombre de membres de la Chaîne, qui ont suivi sa carrière, notamment lorsqu’il officiait au restaurant Bon Bon, où il a obtenu une étoile au Michelin.

Le menu nous a emmenés à la découverte d’alliances stimulantes de trésors culinaires de la région, sublimés par des herbes sauvages et des algues du littoral atlantique. Les vins servis en accompagnement ont été sélectionnés et présentés de façon très intéressante par Nuno Pires, sommelier du restaurant.

Le lendemain, deuxième volet de l’événement, un déjeuner dans le petit village de Laranjas avait été organisé dans le célèbre restaurant Cantarinha do Guardiana.

Nous avons rejoint ce site après un trajet à travers les beaux paysages de l’Algarve, au détour de barrages pittoresques. Le thème de l’ancien et du nouveau était en évidence dans le plat principal de lamproie, considéré comme un mets raffiné depuis l’Antiquité. Une nouvelle expérience gastronomique pour tous les convives !

À l’instar des saumons, les lamproies quittent leur habitat naturel dans la mer en février-mars et remontent les rivières pour se reproduire. Ce poisson est un délice saisonnier au Portugal, et sa chair est également appréciée en France, en Angleterre et en Finlande.

Le livre de cuisine le plus ancien du Portugal, qui aurait été écrit par l’Infante Maria au XVIe siècle, explique comment préparer la lamproie. Le vin choisi pour accompagner les plats de lamproie et d’anguille était un Vinho Verde rouge, une première là encore pour de nombreux membres du groupe.

Tous les événements du Bailliage de l’Algarve permettent de générer des fonds pour l’Association Caritative de la Chaîne des Rôtisseurs (ACCR), à la fois pour ses projets internationaux et pour l’École de gastronomie au Portugal, qui vient en aide aux jeunes défavorisés en leur dispensant une formation culinaire officielle.

Valerie Lantau
Vice-Chargée de Presse