Du haut de son 1,98 m, Miguel Jean-Noël ressemble davantage à un sportif de haut niveau qu’à un chef, mais les spécialités de poisson et de fruits de mer de son restaurant, La Rhumerie du Pirate, sur la route menant à la Pointe des Châteaux en Guadeloupe, dissipent tous les doutes quant à ses talents de chef et d’entrepreneur.

L’emplacement magique du restaurant contribue indubitablement à son succès et à sa popularité.

Disposant d’un cadre exceptionnel au-dessus du littoral, l’établissement jouit de merveilleuses vues panoramiques sur l’océan Atlantique. La décoration est à l’image du thème du restaurant, tandis que le menu regorge de doux noms évocateurs des îles voisines, invitant les convives à participer à un voyage de découvertes.

Miguel Jean-Noël a voulu être chef dès son plus jeune âge. Il a étudié d’arrache-pied et représenté les Antilles avec Francis Lefaux, Chargé de Missions du Bailliage de Guadeloupe, et les Rhums Montebello lors de grands événements internationaux.

À son retour en Guadeloupe, il a travaillé dans le restaurant familial et, en 2011, il a eu l’idée de créer un nouvel établissement sur un terrain proche appartenant à son père : de là est née la Rhumerie du Pirate.

Miguel est un chef rigoureux et exigeant, qui attache une importance capitale à la satisfaction de ses clients.

Avec son interprétation moderne des techniques culinaires, et son père étant pêcheur, il n’hésite pas à bouleverser les codes de la cuisine traditionnelle en associant les produits terre et mer.

La Rhumerie du Pirate est réputée pour ses plats infusés de passion, originaux et raffinés, alliant modernité et tradition. Il célèbre les ingrédients régionaux de saison, avec un penchant particulier pour les poissons et les crustacés aromatisés aux épices subtiles des Caraïbes.

Sa merveilleuse collection de rhums, riche de plus de 200 variétés produites aux Antilles, occupe une place de choix, privilégiant les rhums agricoles de l’archipel guadeloupéen.

Amanda Roberts
Rédactrice, Revue internationale de la Chaîne