Le nouveau Bailliage de Wenzhou a été inauguré à l’occasion d’une Cérémonie des Intronisations et d’un Dîner de Gala au Sheraton Wenzhou Hotel. Deux grands chefs, William Wu et Stefano de Geronimo, avaient conçu et préparé le menu de six plats, servi dans la salle des banquets de l’hôtel.

L’événement s’est déroulé en présence des nouveaux membres de Wenzhou et de leurs invités, rejoints par des participants venus des quatre coins de Chine, notamment de Shanghai, Chengdu, Wuxi, Shenzhen, Chongqing et Nanning, ainsi que de Macao.

En accompagnement de la cuisine exceptionnelle, ils ont tous pu déguster l’excellente sélection de vins présentée par David Qian, Sommelier professionnel nouvellement nommé Vice-Échanson.

David avait élaboré de formidables accords entre les plats des chefs et les vins.

Présentation des chefs…

William Wu, Vice-Conseiller Culinaire du nouveau Bailliage, est le Chef de cuisine du Hongta Hotel, membre du groupe Marriott Luxury Collection Hotel à Shanghai. Ses spécialités comptent les cuisines italiennes, françaises et méditerranéennes. William cumule 20 années d’expérience en tant que Chef de cuisine d’établissements 5 étoiles.

Né en Italie, Stefano De Geronimo est un célèbre Chef pâtissier fort de plus de trois décennies d’expérience dans le secteur de la restauration aux quatre coins du monde.

Stefano occupe aujourd’hui le poste de Directeur général et de co-fondateur de Seven Senses Total Dessert Solution. Entre la création de glaces italiennes, les pâtisseries françaises et les jus de fruits frais, Stefano et son équipe, comme l’indique le nom de leur entreprise, cherchent à offrir une « solution totale ».

Les deux chefs sont passionnés par les arts culinaires. Pendant le dîner, ils ont présenté chacun des plats aux membres, qui n’ont pas tari d’éloges sur le formidable banquet préparé à leur intention.

MENU

Langoustines de Nouvelle-Zélande marinées à l’asiatique
gelée au Mojito, caviar Beluga, huile de langoustine
et
Œuf cuit sous vide à 61°C
parmesan, jambon ibérique, truffe noire
Château Saint Roch
Côtes du Roussillon Vieilles Vignes Blanc 2016
Languedoc-Roussillon, France

Consommé de bœuf français
confit de canard, ravioli au foie d’oie
Château Saint Roch
Côtes du Roussillon Vieilles Vignes Blanc 2016
Languedoc-Roussillon, France

Homard du Maine « en papillote »
Pinot Noir Territorial Vineyards 2009
Willamette Valley, État de Washington, États-Unis

Sorbet au citron et compote de pomme

Médaillon de bœuf australien M6 cuit à petit feu
purée de chou-fleur au brie, cèpes braisés
pesto de roquette, jus au porto
Tre Bicchieri Gambo Rosso 2013
Marche, Italie

Mousse de myrtilles sur madeleine
coupelle en chocolat
Tre Donne Moscato D’Asti 2016
Piémont, Italie

Dans les mois à venir, le Bailli Richard Liu et les officiers de son Bailliage organiseront d’autres événements culinaires variés et exaltants pour que les membres puissent découvrir la « Cuisine Ou » de Wenzhou.

Ensemble, les membres du Conseil du Bailliage régional s’engagent à faire montre de créativité, de passion et de professionnalisme pour développer la Chaîne à Wenzhou.

Richard Liu
Bailli