Le troisième Carnaval gastronomique (Carnevale del Gusto) organisé par le Bailliage de Venise a donné lieu à un triomphe culinaire, une occasion merveilleuse et unique de faire la fête avec des confrères venus des quatre coins du monde (Australie, Autriche, Canada, Émirats arabes unis, États-Unis, France, Grande-Bretagne, Hongrie, Israël, Italie, Norvège, Suisse et Turquie). Le Hilton Molino Stucky Hotel, établissement cinq étoiles, a été aux petits soins pour nous pendant toute la durée de l’événement.

Le programme était axé sur les mets et les vins de qualité. Trois des quatre journées ont également été le cadre d’activités culturelles merveilleuses, avec des visites de la ville, des îles et des sites célèbres, parmi lesquels San Francesco del Deserto et la salle Apollinee de l’opéra La Fenice, avec toutes ses dorures, pour une pause chocolat !

Cette année, nous avions mis l’accent sur des vins choisis pour leur excellence à l’italienne. Ils ont été le fil conducteur des trois dîners servis.

Dîner de bienvenue : Organisé au restaurant Aromi du Hilton Molino Stucky en collaboration avec le Directeur général de l’hôtel, le Maître Hôtelier Ilio Rodoni, membre passionné du Bailliage de Venise, qui a tout mis en œuvre pour nous offrir une expérience hors pair. Le Chef de cuisine Ivan Catenacci avait créé le menu de ce dîner intime. Le restaurant nous avait été exclusivement réservé, ce qui a permis au Chef Ivan de venir nous présenter personnellement chacune de ses spécialités, servies avec les joyaux viticoles Amarone della Valpolicella produits par le domaine Le Salette. Les plats de ce chef sont de merveilleux tableaux, tant par leur présentation que par leur préparation et leurs qualités gustatives. Un festival de saveurs inoubliables !

Deuxième dîner : À cette occasion, des vins Brunello di Montalcino produits par Tenute Silvio Nardi ont été servis à Antico Pignolo, premier restaurant affilié à la Chaîne à Venise, avec son voisin Do Forni, qui appartient au même propriétaire.

Emilia Nardi, Professionnelle du Vin, a partagé ses connaissances exceptionnelles avec grande élégance au cours d’une dégustation verticale de certains des meilleurs crus du domaine familial qu’elle dirige. Les vins dégustés accompagnaient un remarquable menu élaboré à notre intention par le propriétaire du restaurant, l’Officier Maître Restaurateur Eligio Paties.

Parmi les merveilleux plats servis, deux méritent une mention particulière : le pâté de faisan à la truffe et les tagliolini frais avec ragoût de colvert. Ces deux préparations figurent parmi les spécialités d’Eligio, un chasseur émérite.

Pendant le dîner, Emilia a décrit le terroir, qui dispose d’un sol fertile et varié, ainsi que d’un emplacement enviable. Elle a souligné l’équilibre précieux qui permet de créer ses vins, ainsi que leurs particularités, du fait des différences intrinsèques des deux parcelles de ses vignobles, situées à l’est et à l’ouest de Montalcino.

Troisième dîner : Consacré aux célébrations du carnaval et préparé par Riccardo De Prà, chef innovateur du restaurant Dolada à Alpago. Le menu était accompagné de vins primés de Lunae.

Ce troisième événement annuel a pris fin le dimanche lors des fêtes de clôture. Le Maître Restaurateur Luigino Cassan nous a chaleureusement accueillis pour un déjeuner d’adieu dans son restaurant, Antica Besseta, réputé pour l’excellence de sa cuisine.

Des remerciements chaleureux doivent être adressés à toutes les personnes qui ont participé à cet événement et partagé d’authentiques plaisirs de la table avec un grand enthousiasme.

Enrico Spalazzi
Bailli