À l’occasion d’une froide soirée de décembre, 49 membres et leurs invités se sont rendus au restaurant De Lage Vuursche, dans le village du même nom, en traversant des rues parées de lumières de Noël. Lage Vuursche est situé près de Soest, dans la province d’Utrecht.

À l’entrée du restaurant, les participants ont reçu l’accueil musical de l’ensemble de cors de chasse Eemland, qui a interprété les différents signaux des battues, une performance des plus appropriées pour un menu axé sur le gibier.

Lors de la réception, un délicieux Crémant de Loire « La Finesse d'Ines » a accompagné trois variétés de blinis :
- saumon fumé et crème fraîche
- magret de canard fumé et compote de coing
- travers de porc glacé et atjar (condiment indonésien épicé aigre-doux).

Nous avons ensuite été invités à prendre place dans le restaurant, joliment décoré pour Noël.

MENU

Pastrami de chevreuil
chanterelles confites, sauce à la truffe
Bourgogne Tonnerre « Chevalier d’Éon » 2016
Domaine Dampft

Risotto à la betterave et aux noix de St-Jacques
chips de parmesan, épinards sauvages
Chardonnay Réserve 2016
Dumanet, Languedoc

Bonbon de vin pétillant
avec chocolat blanc caramélisé et gelée à la pomme

Faisan farci aux prunes lardé de poitrine de porc
sauce au foie de canard, choucroute alsacienne, chipolata
Pinot Noir « Sepia » 2016
Vista Mar, Vallée de Casablanca, Chili

Crêpes Suzette
Moscato Brisa 2014
Vista Mar, Vallée Centrale, Chili

Pendant la soirée, trois jeunes musiciens du Residentie Orchestra nous ont fait la surprise d’un concert privé. Ils ont interprété des extraits de Max Bruch, Bach, Liszt et, pour fêter l’arrivée de Noël, ils ont joué en bis, à ma demande, la chanson « We’re walking in the air », tiré du grand classique anglais « Le Bonhomme de neige ». Un moment d’une grande nostalgie pour moi.

Les plats ont été servis en quantités « bourguignonnes » particulièrement adaptées aux températures extérieures du mois de décembre. Et dans un village célèbre pour ses crêpes, les traditionnelles « Crêpes Suzette » étaient un choix logique !

Les vins ont été commentés par Albert de Vink, et le dîner par la Dame de la Chaîne Tonnie Westerhoft. Ils n’ont pas tari d’éloges sur ce merveilleux dîner de fête.

Des certificats de reconnaissance du Bailliage ont été remis aux membres des brigades de cuisine et de salle pour marquer le formidable succès de cette soirée.

Jan Wever
Bailli